Kategori: Uncategorized

Moules Frites med cremet sauce

Moules Frites med cremet sauce

Opråb til danskerne. Drop de grillbar menuer og gå efter en god madoplevelse.

Hvorfor lader vi danskere os til takke med grillbar menuer på de fleste spisesteder. I går ville min mand og jeg ud at bade, og vi besluttede os for at køre til Øster Hurup, hvor vandet er dejligt let tilgængelig. Efter det kolde gys… for det var skide koldt, besluttede jeg, at inviterite ham på Moules Frites på et af havnens fire spisesteder. Vi begav os først op til Havnens Fisk, et lille spisested, som jo var et oplagt sted at finde muslinger på menukortet. Her serverer de indbagte rejer, indbagte blæksprutteringe, fiskepinde, stjerneskud, fiskefrikadeller og fiskefileter med pommes frites. ca alt det der kan dyppes i frituren. Vi gik over vejen til restaurant Neptun, havets konge, for at konstatere, at de også kun serverede fiskefileter, burgere, nachos, fiskesandwich, pizza, grillkylling, suppleret med en bøf af okse og en mørbrad af svin. Videre til den næste, som slet ikke fik chancen, da det tydeligt var en reel grillbar. Lidt længere oppe af vejen med den fine udsigt fandt vi Resturant Vildmose. Menukortet lød her på stjerneskud, vildmose burger, unghanebryst, ribeye og en hel rødspætte.

Konklusionen på vores restaurant rundfart var, at restauranterne sælger det vi danskere vil have, og som åbenlyst er et letter modificeret menukort fra den lokale grillbar. Og så undre vi danskere os over at vores børn bliver mere og mere kræsne!

Lad os gøre oprør over de strømlignede menukort på restauranterne i det danske sommerland. Det behøver ikke altid være dyrere at spise bedre.
Vi endte med at køre indenom Meny på vejen hjem og handlede ind til muslinger med pomfritter for lige godt 200 kr. og så var det inklusiv vin og mad til 4 personer.

Moule Frites

Hovedret til 4 personer
4 gulerødder
3 stængler blegselleri
3 skalotte løg
3 fed hvidløg
2 kg muslinger
5 dl. hvidvin
2,5 dl fløde
en stor håndfuld bredbladet persille
2 forårsløg
en citron
1 pose pommes fritter

Tænd ovnen og lav pomfritterne.

Hak alle grønsager i fine tern. Svits dem i olivenolie i 3 min i en stor gryde.
Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Tilsæt de rengjorte muslinger.

Man kan købe muslinger, som allerede er rengjorte fra leverandøren og som man bare skal skylles en enkelt gang og så direkte i gryden. Ellers skal de lige skrubbes med en stiv børste, i koldt, vand så man fjerner skæg og andre urenheder fra skallen.

Damp muslingerne i hvidvinen i 5 min. på mellem blus. dvs de skal ikke bulderkoge men bare lige holdes i kog. der er vigtigt ikke at koge dem for længe da de ellers bliver lidt hårde og gummiagtige.
Fjern muslingerne med en hulske og sorter de muslinger fra, som ikke har åbnet sig. Eller dem som kun lige har en lille sprække. og svære at trække op. De skal kasseres, da de ikke har været friske.

Kog væden lidt ind i ca. 5 min og tilsæt så piskefløde, persille og et par håndfulde friske forårsløg og kog yderligere et par min. Hvis du vil have saucen ekstra cremet så tilsæt 1 tsk marizena md top, rørt op i lidt koldt vand. Smag saucen til med saften fra en halv citron og lidt salt.

Muslingerne arrangeres i en dyb tallerken og der hældes en stor skefuld sauce over. Drys med lidt frisk persille, for syns skyld og top med en citronskive.

På en sidetallerken serveres pomfritter og hjemmelavet persille mayo

Hjemmelavet mayo der ikke kan gå galt.

1 æg
2 dl smagsneutral olie fx rapsolie.
1 tsk sennepspulver (holder et år, så få det nu bare købt)
2-3 tsk æbleeddike eller vineddike
1 drys groft salt

Slå ægget ud i stavblenderglasset, der følger med blenderen (Det er vigtigt det er et smalt højt glas)
Tilsæt alle ingredienserne og sæt stavblenderen i bunden af glasset og start blenderen.

Flyt ikke på stavblænderen før mayonaisen er tyk.

løft så stavblenderen op og ned til mayonaisen er jævn og tyk. Tilsæt herefter persille, og blend igen. Man kan også tilsætte hvidløg, estragon, løvstikke, chilli eller hvad ellers der passer dig.

Velbekomme.


Fra dyrekølle til ekstravagante forårsruller

Fra dyrekølle til ekstravagante forårsruller

Vinter, tre måneder med mørke, blæst regn. Man står op i mørke og kommer hjem i mørke. Sådan har det ihverfald føltes her på matriklen. I stedet for sneklædte træer og planter og klar blå vinterhimmel, har vi haft gråhvid himmel og grønne planter i haven.  Det er lige før vi har måtte pakke græsslåmaskinen ud fra sit vinterhi og slå græs, for græsset vokser, ligesom træerne får knopper og erantiserne blomstre. Jeg har ikke engang fået sat min opstammede rosmarin ind i drivhuset i år.

At vente på foråret.

Foråret kommer tidligt  og det er jo ikke så tosset for havefolk. Men så alligevel! Den der længsel efter at komme i gang med havearbejdet , få jord mellem neglene, Så bedene til og sætte forårsblomster i krukkerne,  der først plejer at melde sig i marts måned, den er her allerede og den gør mig rastløs. Men nogen siger jo at forventningens glæde er den bedste, så måske er det en god ting. 

Langtidsstegt dyrekølle med bacon

For et par måneder siden ryddede min far op i sin fryser og forærede mig en dyrekølle. Jeg har tidligere lavet dyrekød og den fine struktur i kødet synes jeg godt kan være udfordrende at skulle tilberede, så det ikke bliver tørt eller minder om konsistensen af lever. Så jeg besluttede at langtidsstege køllen.
I stedet for at starte med at brune køllen under høj varme, som man plejer, krydrede jeg den med knuste enebær og rosmarin og flettede et net af bacon og lagde det over kødet. Satte ovnen på 90 grader og stegte køllen i ca. to timer. Jeg brugte stegetermometeret  i ovnen til at tjekke temperaturen i køllen. Da den nærmede sig 56 gr. satte jeg ovnen på grill, så baconen fik farve og sprødhed.

Garniture

Jeg synes ofte at garnituren er det bedste ved et måltid. Farvespil og forskellige konsistens i råvarerene, betyder noget for rettens sammensætning og helhed. En perfekt dampet broccoli, sød eller syrlige salatblade, en god ratatouille er med til at sætte prikken over i’et i mit foretrukne måltid.

I efterårsferien tog vi et smut til Flensborg. En dejlig by med en god atmosfære og en hyggelig gågade med gode muligheder for at shoppe. Om aftenen skulle vi ud at spise. Da vi havde valgt at bo billigt på et spartansk air b&b tæt på centrum, ville vi bruge lidt ekstra på restauranten. Vi valgte en restaurant i gågaden ved navn Porterhouse im gnomenkeller. Et rigtigt hyggeligt sted,  beliggende i en kælderen med gamle hvælvinge og spændende malerier på væggene.

Garniture

det tilbehør, der ledsager hovedingrediensen i en tilberedt ret, som fx bløde løg til eng. bøf el. løg, saltflæsk og svampe til coq-au-vin. Fransk køkken lægger vægt på garniture og sauce og har en rigdom af mere el. mindre kunstfærdige garniturer. Hyppigt anvendt er: aspargeshoveder, artiskokbunde, krebsehaler, fiske- el. kødboller el. -frikadeller, gåselever, trøfler, ofte anrettet i kombination el. i små tarteletter e.l., altid med vægt på synsindtrykket. 
Grønsager, der tidl. serveredes separat, regnes nu til garniture, mens kartofler, ris og pasta ikke er garniture.

Kilde http://www.gastrolex.dk/content/garniture

Her har jeg indtil nu fået mit mest kønsløse og beigefarvede måltid. Man kunne godt nok bestille salatbuffet til, men da vi ikke var mega sultne syntes vi ikke det var nødvendigt. Indtil vi så ned på vores tallerkner. så måtte jeg erkende, at det visuelle betyder meget for oplevelsen af mit måltid, og jeg måtte afsted til salatbuffeten.

Til dyrekøllen valgte jeg at servere råstegte kartofler, bagte rosenkål og klassisk waldorfsalat. Jeg smed rosenkålene ind til køllen så de blev stegt i fedte fra baconet, så spiser selv teenagedrenge rosenkål. Generelt er grønsager tilberedt i ovn et hit hos mine drenge. Specielt hitter bønnefritter og broccolifritter og rosenkål stegt med bacon

Bonusinfo om rosenkål.
Hvis du ikke kunne lide rosenkål som barn, kan du måske i dag!
De små runde og sunde er nemlig ikke længere så bitre i smagen. Man har forædlet grønsagen og haft succes med at fjerne to komponenter i rosenkål, så smagen er sødere og mere brugervenlig. Rosenkål passer godt til det danske klima. Og vælger du de rigtige sorter, kan du være selvforsynende fra oktober til april.

læs mere på: Havenyt.dk

Når man taler dyrekølle taler man som regel også vildtsauce. Men …jeg havde valgt at lave trøffelsauce. En sauce jeg fik præsenteret af en god veninde og som jeg faldte pladask for. Den passer til de fleste retter med rødt kød, vildt, okse eller kalv og smager fantastisk. Og så er den til med let at gå til.

Nu tænker du nok ” trøffel- er det ikke den der dyre knoldformet svamp som man ikke kan købe for penge og der importeres fra Frankrig”. Og jo det er delvist rigtigt. Men i denne opskrift anvendes trøffelolie, som man indimellem kan finde i Netto og Rema for en flad 20er.
Man behøver ikke at lave sin egen fond for at få en god sauce. Jeg har som oftes hjemmelavet fond i fryseren. Opskriften har jeg tidligere lagt op op bloggen her: Klassiskfond der giver smag og kant til dine retter men man kan sagtens anvende boullionterning eller fond på flaske. Opskriften på trøffelsaucen finder man på Madbandittens hjemmeside som jeg ofte lader mig inspirere af. Trøffelsauce

Uinteressante rester blev til ekstravagante forårsruller

Der var faktisk en del rester fra køllen og da det kan være lidt svært at varme op uden at det bliver tørt og kedeligt var udfordringen at få kødet anvendt for at mindske madspild og udnytte de råvarer man allerede har betalt for. Jeg har længe haft lyst til at lave hjemmelavede forårsruller, som min far har vist hvordan han laver, men jeg har aldrig fået taget mig sammen. Så nu var anledningen der. Og forårsruller med vildt.. synes jeg også lyder ekstravagant. 😊

Jeg brugte:
1/4 hvidkål
2 porrer
4 Gulerødder
2 løg
2 cm revet frisk ingefær (kan undlades)
1 dåse bambusskud
1 bakke bønnespirer
rejer..så mange du kan lide i din forårsrulle
En portion dyrekølle eller hakket svin og kalv
Soyasauce
fiskesauce ca 2 spsk.
en pakke færdige pandekager til forårsruller fra thaibutikken ca 40 stk.

Alle grønsager snittes i fine strimler og svitses i en gryde i lidt olie til det tager lidt farve. Smages til med soya, fiskesauce, salt og peber.
Rejerne dryppes af og stilles til side. Når fyldet er koldt laves forårsrullerne..

..sådan her.

Jeg dyppede fingeren i lidt vand for at lime kanten. Min far anbefaler, at man ruller en ekstra pandekage omkring forårsrullen, da de ellers kan sprække under stegningen og fyldet falder ud. Det råd vil jeg følge næste gang jeg laver forårsrullerne, da det skete for mig efter at rullerne havde været frosset ned og skulle direkte i frituren. Ellers bør rullerne nok tøes op inden de kommes i frituren.

Velbekomme!

Havevandring

Havevandring

– en workshop i madlavning.

Ja ud fra titlen tror man jo ikke ligefrem Havevandring handler om madlavning, og om at blive inspireret til at lave nye retter. Men ikke destro mindre, er det lige præcist det, det handler om. – Og så selvfølgelig om socialt samvær med de sødeste mennesker.

Navnet Havevandring opstod, da nogle kollegaer engang talte om, at de gerne ville se min have. Og det måtte de selvfølgelig gerne, men da den jo er ret lille, ville det være hurtigt overstået.  Så derfor satte jeg lidt ekstra indhold på programmet og lavede en madlavningsworkkshop ud ad det.  Igår var det tredje gang vi  afholdte Havevandring, og som altid var det super hyggeligt og med engagerede deltagere. Konceptet går ud på at alle råvarer er handlet ind – eller dyrket, opskrifterne er udvalgte og printede og folk møder op. Klar til at gå i gang. Det sidste er dog altid det sværeste, for det er så hyggeligt, at sidde med den velkomstdrink i hånden og snakke og dele nye og gamle minder.
I år stod Havevandringsmenuen på:  

Italiensk Menu

Velkomstdrink: Negroni

Antipasti: Tre slags bruschetta

Il primo: Risotto med svampe og kål

Il secondo: Laks med jordbær salsa

Le Verdure: Salat verde med vinaigrette
                      og  Bønne salat med grillet halloumi

I Formaggi: Tre slags ost, Honning marineret nødder med appelsin, Riste rugbrød og øl

La frutta: Friske bær og frugt

I Dolci: Rababermuffins med kokos og jordbær

Vi måtte for første gang i år skære en af retterne væk, da vi ikke var helt så mange deltagere der skulle til, for alt lave alle retterne, pga ferien.

Vi er min. to om at lave hver ret. Der bliver gået energisk til opgaverne og timingen var helt perfekt. (Jeg må her undskylde over mit upassende udbrud over risottoen da den jo efter trækketid blev helt perfecto !)

Planlægningen af Havevandringsmenuen bliver lagt ud fra samme princip, som når jeg planlægger en fest eller større sammenkomst, som man kan læse på indlægget Italiensk på menuen.

Til denne havevandring var temaet også italiensk inspireret. Men også inspireret af hvad jeg har til rådighed i haven, som for øjeblikket bugner af salat og palmekål.
Kan jeg ikke lige finde en passende opskrift, og jeg han en ide om hvad jeg gerne vil have, så ændre jeg på en eksisterende opskrift, så den kommer til at passe. Jeg skriver også hvor mange gange opskriften skal ganges op og om en ingrediens er udskiftet med en anden. 

Tips ! Man skal være opmærksom på, at lægge lidt ekstra tid til madlavningstiden. det varer lidt længere at lave mad sammen. Her kommer vi hinanden ved og går i vejen for hinanden, griner og snakker undervejs, men det er hele ideen med workshoppen, at mødes og lave noget andet end det vi plejer.

Tre slags bruschetta

Brødet til disse bruschetta havde jeg bagt forinden. Men et godt brød fra lagkagehuset går man ikke galt i byen med. For at spare på tiden brugte vi færdiglavet færdig artiskoktapenade.

Bruschetta med chili, tomat og persille

Bruschetta med hvid bønnecreme med dild

Bruschetta med artiskoktapenade og parmaskinke

Risotto med svampe og kål

I denne ret var grønkålen udskiftet med den meget lækre palmekål, som jeg har dyrket i min urtehave. Bladene er mindre grove og minder om en blanding af spinat og kål.
Risotto med svampe og kål

Laks med jordbærsalsa og sauce Royal

Det er super let at lave laks på grillen eller i ovnen. Det vigtigste er bare at den ikke får for meget tilberedningstid. Den skal akkurat lige skille sig ad i flager, når man stikker i den med en gaffel.
Grillet laks, jordbærsalsa og sauce royal
Kartoflerne lavede vi i ovnen med lidt salt og olivenolie.

Salat verde med vinaigrette
og  Bønnesalat med grillet halloumi

Når haven er fyldt med forskellige salater er det nemt at beslutte sig for det grønne tilbehør. Og til en grøn salat hører sig en god dressing til. Denne klassiske vinaigrette kan bruges til de fleste salater, incl denne Bønnesalat med skinke og grillet halloumi

Tre slags ost, Honning marinerede nødder med appelsin, Riste rugbrød og øl

Denne ret er egentlig mere et spørgsmål anretning af de oste man synes er lækre og passer sammen, som en dejlig afslutning på et festmåltid. Kunsten er nok ikke at købe for mange for på dette tidspunkt i måltidet, er man egentlig stop mæt. Jeg havde fundet inspiration på dr hjemmeside hvor Adam kommer med gode råd til osteanretningen. De honning marinerede nødder havde jeg lavet i forvejen da de gerne måtte trække lidt inden de skal serveres. Måltiden afsluttes med det søde punktum
Rabarbermuffins med kokos, friske jordbær og pisket fløde

Velbekomme.

Nye Højbede i lærketræ

Nye Højbede i lærketræ

Nogle gange vender livet alting på hovedet. Det skete for mig da jeg den 25. marts pludselig fik en mail i min ind boks, at jeg var indstillet til fyring på mit nye arbejde. Gulvtæppet blev fuldstændig trukket væk under mig. Det havde jeg ikke lige set komme. Det var en psykisk ruchetur nedad trivselsstigen og det tager lidt tid at komme op igen. Jeg ved faktiske stadig ikke helt hvad der gik galt og tror heller ikke jeg nogensinde finder ud af det. Det tager tid at komme videre, hvilket også forklarer mit fravær her på bloggen. – Og jeg som har svoret, at jeg aldrig vil forklare, at jeg har et liv uden for bloggen… hmmm.

Nå men i stedet for at sætte mig ned og være ked af det der skete, valgte jeg at melde mig i regionens vikarbureau og tage vagter på forskellige afdelinger på Aalborg sygehus. Det gav mig troen på, at jeg nok skulle finde et andet job og at alting ikke var så skidt endda. Jeg kom rundt på en masse forskellige afdelinger og kunne fornemme stemningen og se hvor forskelligt man arbejder på sygehuset. Samtidig gav det mig også lidt mere fritid, da jeg selv kunne bestemme hvor mange vagter jeg ville tage. Og det gav mig muligheden for, endelig at få gjort alvor af at skiftet mine gamle højbede ud.

Før

Trykimpræneret træ eller ej

I en weekenden med op til 20 grades varme i vejret,  hentede vi lærkebrædder i jem og fix. Og fik skåret dem til og skruet dem sammen til de fineste højbede. Jeg har valgt ikke at bruge trykimprægneret træ, da det udelukkende er grøntsager til husholdningen jeg vil dyrke. Og jeg har læst, at tryk- imprægneringen kan optages i de grønsager vi dyrker  samt, at det er mere miljøvenligt at anvende træ med naturlig imprægnering. 

https://www.bolius.dk/trykimpraegneret-trae-godt-og-skidt-17626/



Jordforbedring

Det tog mig lige lidt at få fyldt jord i, for vejret slog om og det blev frostgrader igen, så det hastede ikke. Jeg ville gerne have fyldt bedene med almindelig havejord men måtte nøjes med ti sække fra jem og fix, da jeg ikke kunne opdrive jord, som jeg kunne betale og selv hente.

Som jordforbedring bruger jeg komposteret hønsemøg hvilket man  skal være lidt varsom med at dosere da det kan være lidt stærkt. Se her for yderligere info. 
Man kan også bruge hestemøg eller champost som jordforbedring og man kan finde gode fif på haveselskabets side.

efter
Farvel til sygeplejen #Nårfagligstolthedsmuldrer#

Farvel til sygeplejen #Nårfagligstolthedsmuldrer#

Vi må da gøre noget!

Sådan lød det hver gang jeg mødte mine ældre kolleger på afdelingen. De der tidligere havde været vant til, at der var tid til at varetage de sygeplejefaglige opgaver med omhu og god samvittighed, blev mere og mere frustrerede over, at man nu må prioritere mellem opgaver der er mest presserende eller livsvigtige.  På lungemedicinsk afdeling varetages en semi-intensiv behandlingsmetode og når patienterne bliver akut dårlige, må der handles hurtigt for at sikre iltningen. Alle andre opgave må vente. Opgaver, som drænskyl, sårpleje, kateterpleje eller skift af plastre til IV adgange, som er med til at sikre patientens velvære og forebygge komplikationer bliver udskudt eller overladt til  andre. Og opgaver som nærvær og samtale er begrænset til at foregå mens man varetager de basale behov, såsom hjælp til personlighygiejne og madservering.

Sygeplejersken nr. 1/2019

Som man også kan læse i dsr fagblad idag, SYGEPLEJERSKEN, så bliver normeringerne ikke fastsat ud fra hvor plejekrævende patienterne er eller hvilken type behandling patienterne kræver, men udfra hvor mange penge der er til rådighed. Dvs. jo mere erfarne sygeplejersker der er, jo færre,  da man jo, som det bør sig,  stiger i løn jo mere anciennitet man har. Man kan jo så gisne om det er derfor, der ikke blive gjort mere for at beholde de erfarne sygeplejersker på afdelingerne. Da der så er penge til at ansætte flere hænder. Og det på trods af, at undersøgelser viser, at der er sammenhæng mellem fagligkompetence og hvordan patienterne klarer sig.

Sygeplejerskens fagligestolthed  bliver kompromiteret af den virkeligheden vi arbejder i. Alle ved vi burde gøre noget og lave om på de rammer vi arbejder i, men ingen ved åbenbart  hvordan vi skal gøre det.

Hvis man er læge så arbejder man ud fra et lægeløfte. Et etisk regelsæt som man som læge er forpligtet til at handle ud fra. Sygeplejerskerne har de Sygeplejeetiske Retningslinjer som retningsgivende i forhold til etiske dilemmaer og problemstillinger, der kan opstå i udøvelsen af sygepleje.

De etiske retningslinjer bidrager blandt andet til at

  • fremme sygeplejerskers etiske dømmekraft med henblik på at udvikle faglig kvalitet
  • støtte sygeplejersker i situationer, hvor der skal træffes valg
  • sætte fokus på etiske dilemmaer og synliggøre etisk praksis.

På sygeplejestudiet bruger vi år på at lære at navigere i et område hvor omsorg for patienten er kernen i sygeplejen. Og grundværdierne i de etiske retningslinier er, at  sygeplejersken har ansvar for at yde omsorg, i den hensigt at patienten oplever velvære.

Men virkeligheden er, at sygeplejen i den form vi bliver uddannet til at praktisere, ikke længere passer til de rammer den udføres i.  Det svarer til at kronprinsen inviterer til middag på slottet og der er dækket op til tre retters menu, men menuen er koldt vand og brød,  for pengene rækker ikke til mere.

Jvf. de sygeplejeetiske retningslinjer, betyder udøvelse af god etisk praksis, at sygeplejersken, med anerkendelse af værdighed, skal: reflektere over egen praksis samt reagere på etiske situationer og dilemmaer, som opstår for sygeplejersken selv, patienten, pårørende, professionen og samfundet

og udvise ansvar for at synliggøre de konsekvenser, som politiske prioriteringer kan få i sundhedsvæsenet.

Men der har de sidste år være massiv fokus på sygehusene og normeringerne og hvad det betyder for den faglige kvalitet og for patienterne. Fokus hvor handlingerne udebliver og sygeplejen rasler ned af stolthedsstigen.

Men hvad gør vi ?

Skal de sygeplejeetiske retningslinier skrives om så de passer til de politiske prioriteringer?
ville vi så  med bedre samvittighed kunne se igennem fingre med de manglende udførte opgaver?

Eller skal sygeplejen om defineres, så den passer til de vilkår den udøves under?

Som sygeplejerske er det sværeste, at gå på kompromi med sin faglighed. At vide det kunne gøres bedre og opleve at ens professionalisme smuldre. Derfor er det 1. februar, for mit vedkommende, et farvel til sygeplejen, som jeg kender den. Men et goddag til et nyt job med sundhedsfaglig fokus, forhåbentligt med fokus på fagligstolthed.

Artiklen i sygeplejersken kan læses her :

https://dsr.dk/sygeplejersken/arkiv/sy-nr-2019-1/sparsom-normering-koster

Sparsom normering koster

Skriv meget gerne kommentarer til indlægget. Det kan måske være med til at skabe fokus uden for fagbladet. For vi sygeplejersker ved jo godt hvordan det er. Og debatten hører lige så meget til blandt patienter og pårørende.

Anja Eldrup

“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

Sommeren går nu på hæld og regnen falder stille ned, tiltrængt i min tørre have. Det har jo været så dejlig en sommer med alt det som varmen tilfører en sommerferie. Lange grillaftner, badning og feriestemning selv på arbejdsdage. Man bevæger sig ud, uanset om man har noget at foretage sig derude. Det forklarer hvorfor der også har været ferie fra skriveriet her på bloggen.

Sommeren har betydet at drivhuset har givet massere af store solmodne tomater og agurker som aldrig før. Tørken har så betydet at salaten hurtigt var i blomst, så det har ikke været de store salaters sommer.

Men sensommer betyder, at der er nok af råvarer som skal bruges, konserveres og gemmes væk. Jeg synes det er dejligt at kunne gå ud i haven og finde det som, kan blive omdrejningspunktet for vores måltider. Jeg tænker, det er vores bidrage til en bæredygtigt husholdning, i mikro format. Vi handler ikke udelukket økologisk men vi tænker over sæsonvarer og tilpasser menuen til det. Man kan læse mere om bæredygtighed her: Sådan handler du bæredygtigt.

Hverdag og skolestart betyder der igen skal struktur til, for at lette arbejdet omkring madlavningen.
Her i huset skal vi vende os til, at vi nu kun er tre til spisning, da vores ældste dreng er startet på efterskole og derfor kun er hjemme i weekenden. Det bliver spændende både for ham og for os med den nye hverdag. Den yngste har overtaget fritidsjobbet med at slå naboens græsplæne og der følger nok også en planlagt maddag med, hvilken han kun er blevet delvist indviet i.

Personligt elsker jeg efteråret lige så højt som sommer. Måske er det bare forandringen jeg godt kan lide. “Hver ting til sin tid”, passer godt ind i vores skiftende årstider. Nu håber jeg bare på en dejlig sensommer, hvor jeg kan få brugt min ny indkøbte campingvogn. Så må vi se om der kommer en campingmenu på bloggen en gang.

Ugemenuen tager udgangspunkt i de råvarer der lige nu er i sæson og som jeg kan hente i haven og drivhuset.

Ugemenu med få ingredienser.

Pande med stegt kylling stykker om rullet med bacon, tomater og basilikum

Mandag: Kyllingeruller med parmaskinke tomater og kapers.

(Tid: 25 min. Antal: 4 personer )
4 kyllingebrystfileter
1 pakke parmaskinke
Olivenolie
2 fed hvidløg
1,5 dl hvidvin
1 bakke cherrytomater
3 spsk. kapers
1 spsk. smør
salt og peber
persille
Tilbehør: Nye små nemme kogte kartofler evt lidt blandet salat.
Skær kyllinger fileterne i tre stykker. Del parmaskinkeskiverne på langs og vikl en strimmel skinke om hver kyllingestykke. Steg dem gyldne i olivenolien i en dyb pande.
Skær hvidløgene i skiver og læg dem i panden. Når hvidløget er ristet gylden tilsæt hvidvin. Lad det koge lidt ind.
Tilsæt de skyllede tomater  og lad den simre med i 2 -3 minutter.
Kom smør i kapers ved og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Drys med persille hvis du kan lide det.  Eller sæt det hakkede persille på bordet så den enkelte selv kan vælge det til.  Server straks.

Tirsdag: Squashsuppe med brødcroutoner.

Tid: 30 min. Antal: 4 pers.
1 squash
2 store kartofler
3 gulerødder
1 løg
2 kviste rosemarin
8 hele peberkorn
1 liter hønsebouillion
2 dl fløde
5 stykker toastbrød
2 fed hvidløg
olivenolie

Skræl kartofler og gulerødder. (Skræl 2 ekstra kartofler til tærten i morgen og kog dem separat i saltet vand)
Skær alle grønsager i tern. Svits dem i olie til de får farve,de må godt branke lidt da det giver ekstra smag til suppen. Tilsæt bouillon til det dækker og læg rosmarinkvistene på toppen. Kog til grønsagerne er møre. Imens ristes brødcroutoner i olie med hvidløg.
Suppen blendes og legeres med fløden. Smag til med salt og peber. Kan spices op med stegte bacontern.

Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke

Tid:15 min forberedelse 45 min bagetid.   Antal: 4 personer)
1 færdigkøbt tærtedej efter eget ønske
½ broccoli i små buketter
Et stykke skinke ca. 200 gram.  Eller en pakke skinke i tern.
2 kogte kartofler fra i går.
3 små løg i skiver
4 æg
2 spsk cremefraiche eller fløde
2 dl. mælk
1 chili
salt og peber
revet ost

Kom dejen i en tærteform så dejen står helt op til kanten af formen.
fordel broccoli, kartofler, skinke og løg over dejen. drys med chili i skiver.
Pisk æggene sammen med mælk og cremefraish salt og peber og hæld blandingen over fyldet. Drys med ost og bag tærten i ovnen i 45 min. Den skal evt dækkes med folie hvis osten bliver brun inden den er bagt færdig. Server tærten med salat efter eget valg.

Torsdag: Stegt rødspætte med persillesovs
– og salat med mormor dressing.

Tid: 30. Min. Antal: 4 personer
Fire hele rødspætter, fiskefileter eller færdig stegte fiskefileter hvis det skal gå hurtigt.
1-2 æg
75 g mel
rigeligt rasp
salt og peber
smør til stegning
1 kg kartofler
30 g smør
2 spsk mel
4 dl hønseboullion
2 dl fløde
2 dl. hakket persille.
grøn salat
ærter
tomater 1 dl fløde
4 spsk eddike.
2 spsk. sukker

Skræl og kog kartoflerne. Har du valt hele fisk, skal de krydres med salt og peber og vendes i groft mel.
Fiskefileter : Vend fileterne i mel, sammenpisket æg og rasp. steg fisken sprød i smør.

smelt smørret i en gryde drys mel og opbag dette under omrøring. Tilsæt den varme bouillon under omrøring. Leger med fløden og tilsæt hakket persille. lad det koge for svag varme i 3 min.

Bland salaten med ærter og tomater. piske dressingen sammen og server.

Fredag: Pariserbøf

Tid: 25 min antal: 4 pers.
600 gram hakket oksekød
smør til stegning
2 små løg
syltederødbeder
kapers
revet peberrod
4 æggeblommer
Mayonaise
salat
4 stk. toastbrød

Form og steg bøfferne i smørret. Skær løg og rødbeder i tern og arranger dem i små skåle på en tallerken. Samme med kapers. Skil ægget fra hviden og server ægget i skallen, eks i et æggebæger. Rist brødet. Smør det med  mayonnaisen og  arranger salat og bøffen på brødet. Server.

Perfekt med kold øl til.

Lørdag: Swees kylling med stegte aubergine og broccoli.

Tid: 30 min: Antal: 4 personer
400 g kyllingefilet i mundrette stykker.
1 grønpeber
1 stor banan
2 dl fløde pisket stift
2 fed presset hvidløg
1-2 tsk karry
1 stor spsk. samabal olek
1 dl. mango chutney
peanuts
½ halv broccoli
½ aubergine

Svits kyllinger stykkerne på panden.
Læg dem i et ovnfast fad, sammen med grøn peber og banan i skiver.
Alle de andre ingredienser tilsættes fløden og hældes over kyllingen. drysses med penauts og sættes i ovnen i 20 min ved 225 g. serveres med ris
broccoli og aubergin skæres i små stykker og ristes i olie med hakket hvidløg, på en pande.

Søndag: Mættende pandekager morgen middag eller aften.

Tid: 30 min 2 personer

1 dl havregryn
1 dl mel
1 tsk bagepulver
1 banan
2 dl sojamælk eller alm. mælk
2 æg

Pisk alle ingredienserne sammen. steg pandekagerne i smør. Server med frugt og sirup.

Skriv gerne hvad du synes om opskrifterne i kommentarfeltet. Gode ideer eller fif tages glædeligt imod.

Anja

Januar på lavbudget. Madlavning med omtanke og mindre madspild.

Januar på lavbudget. Madlavning med omtanke og mindre madspild.

Mandag, så må det godt være let. Man kommer træt hjem og det er starten på en lang uge med job og pligter. Så er det bare, så dejligt når maden er planlagt og man ved hvad man skal have at spise og der allerede er købt ind.

Vores ugemenu er delvis planlagt. Jeg skal nemlig i aftenvagt og jeg har erfaret, at drengene ikke altid synes, at min madplan skal følges, når jeg ikke er der til at lave maden. Derfor får de selv ansvaret for deres mad de to dage. De bliver spurgt hvad de vil have og så er der blevet købt lidt ind. Så må vi se om de får lavet det.

Udgangspunktet for madplanen denne uge er selvfølgelig det der allerede ligger i fryseren, men da det er januar er det også en madplan der tager udgangspunkt i lavbudget.

Mandag står den på oksesteg med kartofler, bønner, hjemmelavet ribgele.

Stegen skal stå tre timer i ovnen, og så er det luxus at ens mand har klaret alle forberedelserne og stegen står og simre i ovnen når jeg kommer hjem. Opskrifterne til madplanen lægger jeg i kalenderen så der er et link, lige til at gå til. DET ER NEMT! Selv for ham.

find opskriften her

Tirsdag: Svensk pølseret og grønkålsalat med appelsin.

Jeg prøver altid at planlægge dagen imorgen når jeg laver madplanen, så der blev skrællet dobbelt op på kartoflerne i aften, da vi skal have svensk-pølseret imorgen. Der findes et hav af opskrifter på det, men vi kan godt lide Arlas opskrift. Svensk pølseret og grønkålsalat med appelsin

Når man spiser på lavbudget er det ensbetydende med, at man handler ind med omtanke, – og mindre madspild.  Det betyder også at jeg studerer min farvorit app “minetilbud” for gode tilbud. Det er også en god ide at kende dit farvorit supermarked så godt, at du ved hvornår de priser varerne ned, som nærmer sig sidste salgsdato. Hvis jeg har muligheden for det, foretrækker jeg at handle ind tidligt på dagen hvor nogen varer er sat yderligere ned. I de fleste supermarkeder er der også kommet en speciel hylde hvor de sælger varer, som er tæt på udløbsdato og her kan der spares penge, hvis man altså ikke køber noget man ikke har brug for i madplanen.

Sørg for altid at købe stort ind når der er tilbud. Fx er en stor skinke eller hamburgerryg fantastisk som rest til pizza eller tærte. Så fryser jeg det ned i pakker med 200 g tern, lige til at smide på en pizza eller lign. Jeg har ofte fundet tærtedej eller pizzadej sat ned. Så køber jeg et par stykker og lægger dem i fryseren. Man skal bare huske at tage det ud af fryseren i god tid, hvilket er nemt når madplanen er lavet.

Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke
– 0g grøn salat.

Jeg spicede denne opskrift op med en chili der trængte til at blive brugt. Find opskriften her. 

Torsdag: Noget nemt.

Jeg skal på aftenvagt, så drengene står for aftensmaden. Ønsket faldt på Burrito. Fandt den her opskrift, som skal afprøves.
En stor udfordring i vores familie er at få vores børn til at hjælpe med madlavningen. De interesserer sig ikke for det, og jeg orker ofte ikke at høre på deres jamren over at skulle hjælpe til. Men jeg så en udsendelse forleden dag, som gav gode råd til at få børnene ud af værelset og væk fra ipaden. Opdrag en vinder – dine børn fortjener det. Det motiverede mig, så det er et projekt jeg må gå helhjertet ind i den næste tid.

Fredag: Kyllingebryst i pande med ovnstegte kartofler.

Opskriften kan du finde her. 

Mindre madspild er næsten ikke muligt i vores hus. Vi har nærmest aldrig mad tilovers da vi ofte har rester med på madpakken. Eller vores ældste teenage dreng er sulten midt på aftenen, og spiser vores rester der. Og med god planlægning begrænser vi vores forbrug generelt. Det er en god egenskab at huske hvad man har i skabe og fryser når du planlægger ugens madplan, så man får brugt de råvarer man har til rådighed.
Er du blevet inspireret til at lægge en madplan, eller har du en kommentar eller en god ide, så skriv  endeligt. Jo flere råd jo bedre.

Indkøbslisten:

oksebov, tykkam eller lign. udskæring ca 1,2 kg
1 pk. wienerpølser
skinke i tern ca 200 g
400 g hakket oksekød
4 kyllingebrystfilet

løg
hvidløg
gulerødder
rodfrugter, selleri eller pastinak
5 kg kartofler
frosne bønner
1 broccoli i små buketter. (blancher resten og læg det i fryseren)
1 rødpeber
iceberg
2 avocado
tomater
500 g championer (eller anden svampe til saucen)
1 pose blandet grønkålssalat
2 appelsiner
1 håndfuld valnødder

peber
1 brev tacomix
krydderi til guacamole
paprika
lauerbærblade
rosmarin
timian
purløg

1 tomatkoncentrat
1 glas taco sauce
1 dåse flåede tomater

rødvin  (damn 😉 )

1/2 piskefløde
1/2 l cremefraise
revet ost fx cheddar eller det på tilbud
smør
mælk
æg

1 tærtedej fra køl
1 pk soft totilla

Nem uge madplan med få ingredienser

Nem uge madplan med få ingredienser

Aftensmad… noget som vi alle sammen står overfor hver dag. Det kan være svært at finde på noget nyt og spændende, som falder i hele familiens smag. Men hos os har vi den regel, at den der laver maden må bestemme hvad vi spiser, så det er som regel mig, der sætter menuen. Jeg elsker når jeg har haft tid og overskud til at lave en madplan, som er lige til at gå til, når man har fri fra job. Jeg prøver at få lavet det, men det er ikke altid jeg får det gjort. Men i sidste uge fik jeg lavet en og den får I her til lidt inspiration. Jeg plejer at bruge app´en mine tilbud, så menuen afspejler de tilbud der er i ugen. Det fungerer godt med en madplan, man handler en gang og man får brugt de råvarer man har i køleskabet.

Mandag: Bøf stroganoff med ris og syltede rødbeder. Se en opskrift her: Bøf stroganoff

Tirsdag: Sommer postej med squash tomater og chorizopølse.

Onsdag: Kylling med grøntsager, karrypasta og stegte ris.

Torsdag: Fyldte auberginer med græsk salat.

Fredag: Skinkemignon med kryddersmør, broccoli, ovnstegte kartofler og skysauce.

Lørdag: Lammebov med ovnkartofler, hvidkålsalat med ananas og chili.

Søndag: Rester eller gammeldags æggekage

 

Sommerpostej med squash, tomater og chorizopølse.
– serveres med råkostsalat og brød.

250 g squash
100 g cherry tomater
1 fint hakket hvidløg
50 g chorizopølse
400 g hakket kalv og flæsk
1½ dl havregryn
2 æg
4 spsk frisk timian eller oregano
1 tsk salt og lidt peber

Riv squash groft. Skær tomaterne i små både. Fjern evt. skindet på chorizopølsen og skær den i små tern. Bland ingredienserne godt sammen og fordel farsen i et ildfsat fad. Bages i 40 min ved 200 grader.

 

Kylling med grøntsager og karrypasta og stegte ris

400g kylling i strimler
1 tsk. gulpasta
1 dåse kokosmælk
2 snittede porre
300g broccoli i buketter
1 rødpeber
Rapsolie til stegning
30 g pinjekerner
Salt og peber
Evt. frisk koriander

Rist pinjekernerne på en tør pande og sæt dem til side.  Varm olien i en wok og rist kødet i 2 minutter, Tilsæt karrypasta og kokosmælk. Lad det simre i yderligere 5 minutter. Tilsæt snittet porre, peberfrugt og broccolibuketter og krydder med salt og peber, Når grøntsagerne er møre tilsættes evt. frisk koriander og pyntes med de ristede pinjekerner.

Pisk æg og vand sammen. Varm lidt af olien. Steg en rest ris fra forleden dag  3-5 min., rør af og til. Tilsæt æggene, og steg under omrøring, så alt blandes. Server de stegte ris til wokretten.

Fyldte auberginer med græsk salat

Grøntsager som aubergine, squash, peberfrugt og tomat er rigtig gode fyldt med kød og grønt. Her er det aubergine fyldt med hakket kalvekød med champignoner og løg.

500 g hakket kalvekød eller oksekød
2  store auberginer
3 spsk. olivenolie
½ løg
100 g champignoner
1 lille gulerod
2 fed hvidløg
½ tsk mild paprika
4 spsk fløde
1 lille tomat koncentrat
Salt, peber
Revet ost

Svits hakket løg i lidt olie, tilsæt hakkede champignoner. Flæk auberginen og skrab indmaden ud. Hak aubergineindmad og gulerod og kom det i gryden, rist videre til væden er fordampet. Tilsæt hakket kød og paprika og lad retten svitse i 3-4 min. Tilsæt fløden og tomat koncentrat og smag til med salt og peber. Kom fyldet i auberginerne, og sæt de fyldte auberginer i et ovnfast fad. Drys med ost. Hæld 1 dl vand ved og bag auberginerne i ovnen ved 225 grader i 20-30 min., til grøntsagen føles lidt blød. Skru ned, hvis auberginerne bliver for mørke.

Servér de fyldte auberginer med græsk salat. Find en opskrift her: Græsk salat 

 

 

Skinkemignon med kryddersmør, broccoli, ovnstegte kartofler og skysauce

1 skinkemignon ca 450 g
Timian
salt&peber
300 g broccoli i buketter
Kryddersmør
Ovn kartofler
Olie til kartoflerne
Blandet salat

Skræl kartoflerne og skær dem i både. bland dem med lidt olie og krydder med salt. Steges i ovnen i 35 min ved 200 g.
Krydder skinkemignonen med salt og peber og timian, og brun den på alle sider  i smør på panden. Når den er færdigstegt lægges den til side, overdækket med folie. Jeg lagde lidt gulerødder og porre i tern, ved under stegningen og kogte efterfølgende panden af med lidt vand og en sjat fløde. Det gav en dejlig skysovs til kartoflerne, men man kan sagtens undvære det og kun servere det med kryddersmørret. Broccolibuketterne overhældes med kogende vand med lidt salt  og trækker i 5 min. Server evt. også med en blandet salat.

 

Lammebov med ovnkartofler, hvidkålsalat med ananas og chili.

En lammebov på 1,1 kg
Hvidløg
Frisk rosemarin
Salt
Kartofler
1/4 hvidkål
En lille dåse ananas på dåse
2 dl cremefraiche
½ tsk. dijonsennep
1 tsk sukker
Frisk chili efter temperament

Udben lammeboven. Det er ikke så svært som man skulle tro. Du kan se en video her.
Hak rosmarin og hvidløg og bland det i lidt olivenolie, tilsæt ½ tsk salt. Smør blandingen ud over boven og snør den sammen til en rulle.

  

Skræl kartoflerne, smør dem med lidt olie og læg dem i bradepanden sammen med lammet. Sæt det i ovnen på 190 g til lammet har en temp på 65-70¤

Snit hvidkålen fint og bland det med ananas og chili. Rør dressing af creme fraiche, sennep, sukker og lidt lage fra ananasen og bland det med hvidkålen.

 

Egentlig burde der være en dag med fisk og en dag med suppe, men det sprang vi over i denne uge.
Velbekomme.