Tag: squash

Lækker og let middag med fisk.

Lækker og let middag med fisk.

I fredags var der julefrokost på mandens arbejde. Det betød selvfølgelig, vi skulle eksperimentere herhjemme med noget nyt på menuen og valget faldt på mørksej. Jeg er ikke ret god til at tilberede fisk, men jeg kan faktisk rigtig godt lide at spise fisk. Jeg synes bare tit smagen enden ud med den samme hvidvins-flødesmag i vandtynd sjap. Men denne gang lykkedes det rigtig godt.  Så her kommer et bud på en super let at lave, sund og velsmagende fiskeret.

Hvidvinsdampet mørksejsfilet med basillikumsauce 

400 g mørksejsfilet 
1 dl hvidvin
1 dl vand
1/2 squash i tern
tre smagfulde tomater skåret i tern
2 fed hakket hvidløg
en håndfuld hakket basilikum
1 lille håndfuld revet parmesan
2 spsk olivenolie
salt og peber 

Skær fisken i 4 stykker. Læg den i et fad og hæld hvidvin og vand i fadet. Bland resten af ingredienserne i en skål og fordel blandingen oven på fisken. 
Dæk fadet med folie og sæt den i en kold ovn. Tænd på 200 grader og bag i 25 min. Imens tilberedes saucen.

Basillikumsauce

1 finthakket skalotteløg
1 dl hvidvin
1/4 citron
2 dl fond eller hønseboullion 
1 håndfuld basilikum

Svits løget i lidt olie til det bliver klart, tilsæt hvidvin og kog det ind til halvdelen er væk. Tilsæt fond og lad det igen halvere. Tilsæt fløden og  lad det simre ind til en tyk konsistens. Tilsæt basillikum og blænd hurtigt med stavblænderen så basillikummet findeles. Smag til med citron og salt og peber 

Server med frisk pasta. 

Juletid i Villahverdag med Ratatoullie som i filmen

Juletid i Villahverdag med Ratatoullie som i filmen

Det har altid været svært for mig at finde den helt rigtige julestemning. Jeg tror simpelthen bare ikke, jeg ved hvordan den føles. Jeg glæder mig selvfølgelig til at have fri og være sammen med familien, men det er ikke højtidens skyld. I år er det ikke anderledes. Dog har jeg formået, at få lavet adventskrans og julepyntet lidt ved fordøren. Et helt godt resultat, synes jeg selv, når man ikke ejer de store blomsterdekorationsevner. Materialerne fandt jeg med min veninde på vandretur i Hune.
Juleaftensdag kommer til at foregå på jobbet, der plejer at være nok patienter på afdelingen. Nogen kommer ind til højtiderne, meget passende, så de ikke skal sidde hjemme alene. Og andre kommer hjem, så vi har næsten altid fuldt hus. Så i år er julemenuen ikke mit område. Til gengæld har jeg fået ansvaret for forretten til nytårsaftensmenuen, men den er endnu kun på tegnebrættet.

 

I aften står menuen på lammebov og hals. Stegt med hvidløg og rosmarin, tilbehøret er min favorit ratatoullie.  En opskrift som jeg har præsenteret for flere gæster og hver gang har de bedt om opskriften. Retten kan bruges som tilbehør til det meste kød, okse, svin eller lam.

Ratatoullie a la Remy

Ingredienser:

En stor dåse tomat koncentrat
1 dl vand
1 løg fint hakket
5 fed hvidløg
Salt og peber
3 spsk. olivenolie
Frisk timian – en god håndfuld
1 rødpeber
1 gul peber
1 squash, gerne gul
1 aubergine

Bland tomatkoncentrat med vand i et ildfast fad og drys løg og fint hakket hvidløg ud over. Slut af med salt og peber. Skær samtlige grøntsager i tynde skiver og læg dem skiftevis i et fint mønster i hele fadet. Hæld olivenolien udover og strø timian over grøntsagerne. Læg et stykke bagepapir over og bag retten i ovnen ved 200 grader i 50 min. Slut af uden papir til det får lidt farve.

Server med et godt brød og mascarpone eller fetaost fra blok. Personligt er jeg vild med fetaostens cremede salte smag til ratatouillen.

Velbekomme.