Kategori: Aftensmad

Italiensk på menuen

Italiensk på menuen

Fødselsdagsfest- fra planlægning til surprice med italiensk menu.

Marts betyder fødselsdagsfest i vores hjem. I år blev der holdt surprise middag for 12 personer. Jeg havde lavet en stor portion lasagne dage før, men det var sin sag, at skulle skjule resten af middagen for fødselaren, da han ikke vidste, der kom andre til middag. Det endte da også med at han fandt lasagnen i køleskabet i garagen, og surprisen blev reduceret til hvem der ville dukke op. I dette indlæg vil jeg skrive om det at planlægge en større eller mindre fest. fra planlægningen af menuen til surpricen

Planlægning af menu

Det kan for nogen være ret grænseoverskridende at skulle planlægge en menu til mange mennesker, og det kan helt afholder en fra at gå i gang med at planlægge et større arrangement hjemme. Hvilket jeg synes er ærgerligt, hvis lysten er der. Der er nemlig god hjælp at hente på nettet og i diverse kogebøger. Selv henter jeg hjælp i bogen Suveræne super succeser, som har et lille afsnit om at arrangere større eller mindre fester. Her er der tjeklister man kan følge, vejledninger i at planlægge festen med tidshorisonter og huskelister og ikke mindst hvordan man sammensætter en buffet. Det er altid svært at bedømme mængden af mad og man vil nok altid være lidt usikker på om der nu er nok. Derfor kan denne lille vejviser være rar at have. men det er også vigtigt at man bruger sin sunde fornuft. når man kan se hvor meget maden fylder fx i indkøbsvognen.

Pr. person i rå vægt:
Salater ca 350-400 g i alt
1-2 slags kød 100-150 g i alt
1-2 slags fisk 100-150 g i alt
ost 50 g i alt
Brød 100 g i alt
Smør 10 g i alt
Kager 1 portion

Jeg har gennem tiden arrangeret flere “større” arrangementer. Altså mad til flere end en almindelige gæstemiddag, fra 12 til 50 personer. Og planlægningen er mere eller mindre bygget op på samme måde.
Det kan være en god ide at vælge et tema når man planlægger. Det kan være med til at begrænse en i sine valg og skabe den overordnede ramme og derved skabe struktur i planlægningen. Temaet kan fx. være årstiden, sydeuropa, indien eller asiatisk eller bare op til ens egen lyster. Det giver god mening at tænke i forskellig konsistens når man planlægger retterne i menuen så man får en varieret smagsoplevelse.

Til denne lejlighed valgte jeg et italiensk tema, som i forvejen er ret struktureret idet måltidet er bygget op over flere retter .

Antipasto – En appetit vækker.
Il Primo- en foret, pastaret en suppe eller måske risotto
Il secondo- en lille portion kød eller fisk
Le verdure – tilbehør som let kogte grønsager eller salat
I formaggi- osten
La frutta og I dolci- frugten og desserten.

Menuen stod på:

  • Antipasti fad med diverse pålæg
  • Bruschetta med svampe
  • Bruschetta med tomat og basilikum
  • Lasagne alla bolognese
  • Kylling i pikant tomatsauce
  • Timiankartofler
  • Avocadosalat med jordbær
  • Is med hindbærdråber

Antipasti fad

Fordel det pålæg og ost du har planlagt, på fadet. Pynt med lidt grønne salater, Beregn ½ stykke pålæg til hver. Stil oliven, cornichoner, radiser og pesto frem i små skåle.

Svampe Bruschetta

250 g champignon skåret i kvarte.
1 skalotteløg i tern
1 fed hvidløg
salt og peber
lidt smør og olivenolie til stegningen
en sjat sherry
en håndfuld revet parmesan
Ristet brød
1 fed hvidløg.
friskhakket persille

Steg løgene klare i smør og olie. Tilsæt svampene og rist dem brune.
Tilsæt presset hvidløg. Sørg for at de rister og ikke koger i deres egen væde, ved at tilpasse varmen så væden fordamper. Tilsæt salt og peber og en sjat sherry. Kog væden ind og tilsæt parmesan.
Stryg hvidløget på det ristede brød. Dryp med lidt god olivenolie og fordel svampe blandingen på brødet.

Tomat Bruschetta

250 g cherrytomater eller anden sød tomat
frisk basilikum
hvidløg
ristet brød
olivenolie
salt og peber

Skær tomaterne i tern og bland det sammen med hakket basilikum. Rist brødet og stryg det friske fed hvidløg på brødet. fordel tomatblandingen på brødet og dryp med god olivenolie.

Lasagne alla bolognese

600 g hakket oksekød
150 g hakket bacon
2 store løg
2 store gulerødder
2 stilke blegselleri
3 fed knust hvidløg
2 dåser hakket tomater
3 spsk tomatkoncentrat
3 dl bouillon
2 dl rødvin
½ spsk tørret basilikum
½ spsk tørret oregano
1 spsk sukker
salt og peber
12 plader lasagneplader
olivenolie til stegning

Brug gerne den foodprocesser du normalt aldrig får brugt, til at hakke alle grøntsagerne i ensartede små stykker, jo større, jo mere bid får lasagnen. Start med at svitse løgene klare i en god sjat olivenolie. Tilsæt bacon og steg til det får lidt farve.
Tilsæt de hakkede grøntsager og svits til det også har taget lidt farve.
Tilsæt kødet og steg det, til det er blevet brunt. Sørg for, at det steger og ikke koger i sin egen saft ved at tilpasse varmen eller steg kødet lidt af gangen.

Hæld rødvinen ved og lad alkoholen fordampe, inden tomater og tomatkoncentrat og bouillon tilsættes.  Tilsidst tilsættes krydderier og sukker, salt og peber. Lad retten simre så længe du har tålmodighed til. Det gør ikke noget sovsen koger lidt ind. Det må ikke bulderkoge, så bliver kødet tørt, men skal simre på lavt blus i 30 min. Lav saucen imens.

Bechamelsauce:

75 g smør
75 g hvedemel
5 dl mælk
revet muskatnød efter smag
salt og peber

Smelt smørret og tilsæt melet. Lad det bage op ved svag varme, ved konstant omrøring så det bliver til en dej. Tilsæt mælken lidt ad gangen mens der røres når alt mælken er tilsat rives muskatnød i saucen. Tilsæt evt et lauerbærblad for lidt mere smag. Kog saucen i 10 minutter ved svag varme. Pas på det ikke brænder på.

Læg nu kødsovs, bechamelsauce, lasagneplader skiftevis i et ildfast fad. Slut af med bechamelsaucen. Der bliver ca tre lag med lasagneplader, i et stort fad. Sæt fadet i en varm ovn på 200 g i 40 minutter. Tag lasagnen ud og lad det køle lidt af inden den serveres.

Kylling i pikant tomatsauce med timiankartofler

Se opskriften på kylling i pikant tomatsauce her: PIKANT TOMATSAUCE

Timiankartofler

se opskriften her: madensverden.dk


Avocadosalat med jordbær

1 portion: 6 jordbær, ½ avocado, 3 blade salat, friskkværnet peber. balsamico-eddike , pinjekerner

Vælg din foretrukne salat type. Skyl den og slyng den tør. Riv den i mundrette stykker.
Halver avocadoen ved at skære ind til stenen hele vejen rundt. Drej de to dele mod hinanden, så de slipper. Du kan få stenen ud ved forsigtigt at slå bladet på en stor kniv ned i den og hive. Herefter halverer du hver del, så du i alt har fire både, og nu kan du trække skallen af som en bananskræl. Skær hver båd i mundrette stykker. De må gerne være lidt store så man kan smage hvad man spiser.
Skyl jordbærene og skær dem i halve
bland salat, avocado og jordbær sammen drys med ristede pinjekerner og dryp med en god balsamicoeddike. Kværn frisk kværnet peber over og server.

Is med hindbærgulddråber

Arranger din favorit is i en skål. Dryp med hindbær gulddråber. Find opskriften på Guldråberne her: Hindbær gulddråber og lav den i god tid uden stress.

Håber du få lyst til at gå i gang med at invitere til fest, sammenskud eller veninde komsammen.
Husk på:

” Det bedste at hold fast på i livet er hinanden”.


Og smid gerne en kommentar hvis du har lyst. Det varmer :-)

Anja

Lækker og let middag med fisk.

Lækker og let middag med fisk.

I fredags var der julefrokost på mandens arbejde. Det betød selvfølgelig, vi skulle eksperimentere herhjemme med noget nyt på menuen og valget faldt på mørksej. Jeg er ikke ret god til at tilberede fisk, men jeg kan faktisk rigtig godt lide at spise fisk. Jeg synes bare tit smagen enden ud med den samme hvidvins-flødesmag i vandtynd sjap. Men denne gang lykkedes det rigtig godt.  Så her kommer et bud på en super let at lave, sund og velsmagende fiskeret.

Hvidvinsdampet mørksejsfilet med basillikumsauce 

400 g mørksejsfilet 
1 dl hvidvin
1 dl vand
1/2 squash i tern
tre smagfulde tomater skåret i tern
2 fed hakket hvidløg
en håndfuld hakket basilikum
1 lille håndfuld revet parmesan
2 spsk olivenolie
salt og peber 

Skær fisken i 4 stykker. Læg den i et fad og hæld hvidvin og vand i fadet. Bland resten af ingredienserne i en skål og fordel blandingen oven på fisken. 
Dæk fadet med folie og sæt den i en kold ovn. Tænd på 200 grader og bag i 25 min. Imens tilberedes saucen.

Basillikumsauce

1 finthakket skalotteløg
1 dl hvidvin
1/4 citron
2 dl fond eller hønseboullion 
1 håndfuld basilikum

Svits løget i lidt olie til det bliver klart, tilsæt hvidvin og kog det ind til halvdelen er væk. Tilsæt fond og lad det igen halvere. Tilsæt fløden og  lad det simre ind til en tyk konsistens. Tilsæt basillikum og blænd hurtigt med stavblænderen så basillikummet findeles. Smag til med citron og salt og peber 

Server med frisk pasta. 


Indbagt pizza med skinke og ost

Indbagt pizza med skinke og ost

Skinkerester fra julefrokosten blev til indbagte pizzaer 

Vejret er mildt efter årstiden. Dog er frosten akkurat lige ankommet. men det er næppe årsagen til at der er en anden energi omkring  køkkenet fortiden. Måske har det noget at gøre med mørket. Det er i hvert fald ikke de store gastronomiske udfoldelser jeg giver mig i kast med.

Det samme gælder haven. Jeg fik tømt drivhuset og sat mit oliventræ ind og i den forbindelse høstede jeg de sidste tomater. Pæn portion her midt i november. Det var egentlig meningen jeg ville lave en portion Minestrone  og inviterede mine forældre til aftensmad. Men da de alligevel ikke kunne komme, stod jeg med en hamburgerryg, som skulle tilberedes da det allerede havde været i fryseren og en søn som ikke kan lide Minestrone …   

I stedet lavede jeg en portion pizzadej og lavede disse lækre indbagte pizzaer med skinke, ost og den lækreste tomatsauce. Man skal ikke lade sig skræmme af at der er ansjoser i saucen. Det smager ikke af fisk, men giver en krydret saltet smag, som man ellers ikke opnår. Jeg kan virkelig anbefale at prøve den. Saucen er også rigtig god til pasta og fladstegt kyllingebryst. Se opskriften. Det er en god ide at lave en stor portion tomatsauce og frys resten ned. Så er det nemt næste gang du får lyst til hjemmelavet pizza  eller en dejlig pastaret. Jeg er bare ikke tilhænger af de færdiglavede pizzasauce. De er alt for syrlige efter min smag. 

Pizzadej:

400 g hvedemel
200 g. grahamsmel eller groft speltmel
25 g gær
2 tsk salt
½ dl olivenolie
600 ml lunken vand
durummel til dejen slipper skålen 

Jeg bruger altid min røremaskine til pizzadej, men den kan selv sagtens æltes i hænderne. Dejen er klistret og skal  æltes til den slipper skålen. 

Opløs gær i vandet og tilsæt salt og olie. Bland hvedemel og grahamsmel og tilsæt melet efterhånden som det bliver æltet sammen. Slut af med at drysse durummelet i mens der æltes. Drys med melet og ælt lidt lige til dejen slipper skålen. Lad den hæve til den når toppen af skålen. Den kan godt stå koldt natten over, men da kan man halvere gærmængden. 

Tomatsauce:

1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
en god sjat ca 4 spsk olivenolie
1 spsk saltede kapers
en lille håndfuld bredbladet persille
2 hakkede ansjosfileter
5 dl flåede tomater eller 1 dåse
en lille tomatpuré
2 spsk oregano
1 spsk sukker
salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Tilsæt afdryppede kapers og hakkede ansjosfileter. Hak persillen og tilsæt det sammen med tomater puré samt oregano og sukker. Lad det koge lidt ind til en fed cremet konsistens. Smag til med salt og peber, 

Del dejen i 8 boller og rul hver bolle ud til en lille pizza. 

Fordel tomatsauce skinketern og ost på halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet og tryk kanterne tæt sammen. Pensel med lidt vand og drys med oregano. Bages i ovnen ved 220 grader i ca 20 min. Der må godt være lidt kulør på pizzaen. 

indbagte pizza inden bagning

Lynhurtig hjemmelavet skinkesalat

Resten af skinken lavede jeg til en dejlig hjemmelavet skinkesalat, som egner sig godt til sandwich. 

opskriften fandt jeg her: Skinkesalat 

 

Skinkesalat i fuldkornsbolle med grøn salat

 

Smid en kommentar:

Læser du mine inlæg på bloggen ? Bliver du inspireret eller har du forslag til ændringer eller bare en kommentar så skriv endelig. Jeg føler mig lidt ensom her i cyberspace. 😉

Fladstegt kylling med tomatsauce

Fladstegt kylling med tomatsauce

Den her opskrift er taget fra den italienske kogebog: Carluccio’s Italienske køkken. Den er super hurtigt at lave og smager skønt med frisk pasta eller brød og salat. Opskriftens omdrejningspunkt er den pikante tomatsauce som jeg også bruger til pizza.

Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt. 

Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt. 

Pikant tomatsauce

 

1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
en god sjat ca 4 spsk olivenolie
1 spsk saltede kapers
en lille håndfuld bredbladet persilletomatsauce i gryden
2 hakkede ansjosfileter
5 dl flåede tomater eller 1 dåse
en lille tomatpuré
2 spsk oregano
1 spsk sukker
salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Tilsæt afdryppede kapers og hakkede ansjosfileter. Hak persillen og tilsæt det sammen med tomater puré samt oregano og sukker. Lad det koge lidt ind til en fed cremet konsistens. Smag til med salt og peber, 

fordel saucen i en stor tallerken og læg kyllingebrysterne i saucen. Server med frisk pasta eller godt brød og salat. 

Klassisk fond der giver smag og kant til dine retter.

Klassisk fond der giver smag og kant til dine retter.

Et skuffende besøg på La Locanda

Igår var jeg på fin restaurant med min mand. Jeg havde virkelig set frem til dette besøg, da det er godt besøgt og et velrenommeret sted. Men jeg må sige, jeg var noget skuffet. Vi fik en plads lidt tilbagetrukket i lokalet, ved siden af garderoben på trods af, at der ikke var ret mange i resturanten. Vi havde i forvejen besluttet, at vi ville have deres femretters menu efter kokkens valg. Vi bestilte en flaske rødvin, som tjeneren ledte efter længe og til sidst måtte erkende, de ikke havde på lager.

Femrettersmenu uden overraskelser

Nå men frem til menuen, som bestod af en svampesuppe, der smagte fint af årstidens svampe og en suppe lavet på kalvefond, tror jeg. Konsistensen var mere som en svamperagout, men oplevelsen var fin. Vi talte dog om, at det var godt det ikke var en stor portion, da den ellers ville blive lidt kvalm af  den “slimede” konsistens.

Ret nummer to var en sous vide* tilberedt blæksprutte med creme af blæk, en kartoffelsalat med blå kartofler og lidt blegsellericreme med ansjos. Her var der ikke nogen store smage. Man kunne lige ane smagen af blegsellerien og ansjos, men oplevelsen var en “flad” fiskesmag i en farverig sovs af blæk. 

* Med Sous Vide-metoden opvarmes kødet (eller grøntsagerne) langsomt i et vandbad ved den temperatur, du ønsker kødet skal have, når det er færdigtilberedt. Derved opnår du en ensartet tilberedning af kødet hele vejen igennem. Før vandbadet marineres og vakuumeres kødet for at beskytte det mod direkte kontakt med vandet og for at holde på kødets naturlige saft og smag. Vandet i Sous Vide gryden er altså udelukkende tempererende, mens vakuumeringen beskytter kødet og forstærker krydringen eller marinaden.

Tredje ret, en rødbederisotto med jomfruhummerhaler. Igen smagte den af den samme fond som svampesuppen og der var ingen smagsoverraskelser overhovedet.

Fjerde ret et stykke grillet oksefilet med rucolasalat og en sauce, der smagte af den samme fade smag af fond, uden kant eller smagsnuancer. Rucolasalaten var højdepunktet i den ret, der var syre, sødme og kant i salaten.  Selve kødet var veltilberedt. 

Desserten var det bedste indslag i denne femrettesmenu. En tallerken med panna cotta med en kugle hindbærsorbet og lidt friske bær. En rigtig lækker dessert som indeholdt flere smagsnuancer, end der havde været i de fire andre retter tilsammen.

Alt i alt var oplevelsen skuffende. Jeg havde håbet på mere af et besøg til La Locanda. Jeg skal dog, for god ordens skyld,  fremhæve deres rigtig gode brød, som hæver sig højt op over andre brød oplevelser. Og som bliver serveret med et lækker olivenolie og balsamico.

Hvad er en fond egentlig ….

Som nævnt i ovenfor var det min oplevelse, at det var den samme fond, som gik igennem de fleste retter på aftenens menu. Men hvad er en fond egentlig og hvad er forskellen på boullion og fond? Jeg har brugt lidt tid på at researche dette og er kommet frem til, at en fond i princippet er en reduceret suppe.

løg,porrer,gulerødder pastinak,  bouquet garni.oven på spidsbryst, i gryde

Fond bliver brugt som grundsmagen, retten bygges op over. Fonden giver også konsistens og skaber karakter i en ret. Den transporterer smag ind i maden. Mange tror, at fond er sådan en kokketing, som er besværligt at lave. Men faktisk kræver det ikke noget særligt engagement, kun tid. Tag noget kød, nogle grøntsager, nogle krydderurter, hæld rigeligt vand på, og lad det simre i mindst tre timer. Så har man en fond.

Alle råvarer kan bruges, men det afhænger af fordelingen af råvarene, hvad fonden smager af. Man kan godt tage 8 løg, den vil blive sødere, fordi der er mere løg i, men det gør den ikke forkert. Et godt råd er dog, at passe på med for mange urter. Putter man tre bundter timian eller to bundter persille i, så kan man lige så godt lade være med at putte andre ting i: Det vil kun få smag af timian eller persille. 

Jeg lavede min fond på oksespidsbryst, løg, gulerødder, pastinak, blegselleri, salt, peber og en Bouquet garni, bundet af timian, salvie, laurbærblade og persille. 

Jeg frøs den ned i muffinsforme, så jeg kan tage en enkelt portion op og bruge den i supper, saucer og i gryderetter. Fonden kan helt eller delvis erstatte vand, fløde, vin eller flåede tomater, man ellers ville tilsætte. Fond giver langt mere dybde og bredde smagsmæssigt. fond klar till frysning i muffinsform

Men pas på den ikke bliver ren umami , som jeg tror var det som var sket i ovennævnte oplevelse. Så bliver det  en fad smag af kød.  

Definitionen på umami er smag af protein, der regnes for den femte grundsmag efter sødt, surt, salt og bittert.  

Kilde:  Politikken /OPSKRIFTARTIKLER 

 

Klassisk blomkålssuppe med kødboller

Klassisk blomkålssuppe med kødboller

Der er Mou vejr fortiden. Men heldigvis er jeg vild med suppe. Idag faldt jeg for de flotte blomkål der lige nu frister i grønsagsafdelingen. Der bliver en pænt stor portion af sådan et stort blomkål. Eneste problem er, at jeg er mutters alene hjemme. Så der blev igen kreeret til fryseren. Så er der pakker klar til at tage med, når man skal ud af døren og ikke har nået at smøre madpakken. Vi har altid pakker af forskellige retter i fryseren. Er der rester bliver de frosset ned i portions pakker. Det kan være alt fra chili con carne  til  tom yum, som er min favorit suppe til aftenvagter.  Men en klassisk blomkålssuppe kan nu også få mit mundvand i gang.

Ind i mellem har jeg kun fået brugt et halvt blomkål, så ligger der et halvt kålhoved i grønsags skuffen og blive blødt. Men vidste du at en halv time i isvand kan få kålen sprød igen og det samme kan gøres med andre grønsager og salat. Herved kan man få brugt de sidste rester som man ellers ville have smidt ud. Godt fif til Stop madspild.

Klassisk blomkålssuppe med kødboller.

Et stort blomkål eller to små, i skiver
3 skrællet bagekartofler i tern
5 skalotteløg
olivenolie
1,5 liter god grønsagsboullion
2,5 dl fløde
salt  og peber
frisk timian buket.

Dine favorit kødboller fra frost.

Hak og svits løgene i olien. Tilsæt kartoflerne og rist dem i olien til de får lidt stege skorpe. Hæld bouillon over til det dækker og kog i 5 minutter, tilsæt blomkål, timian og resten af den varme bouillon og kog yderligere 10 min. Kål og kartofler skal være møre uden at blive udkogte. Blænd suppen med en stavblænder og tilsæt fløden, smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og varm suppen til kogepunktet. Server med et drys persille og evt. lidt trøffelolie.

 

“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

Sommeren går nu på hæld og regnen falder stille ned, tiltrængt i min tørre have. Det har jo været så dejlig en sommer med alt det som varmen tilfører en sommerferie. Lange grillaftner, badning og feriestemning selv på arbejdsdage. Man bevæger sig ud, uanset om man har noget at foretage sig derude. Det forklarer hvorfor der også har været ferie fra skriveriet her på bloggen.

Sommeren har betydet at drivhuset har givet massere af store solmodne tomater og agurker som aldrig før. Tørken har så betydet at salaten hurtigt var i blomst, så det har ikke været de store salaters sommer.

Men sensommer betyder, at der er nok af råvarer som skal bruges, konserveres og gemmes væk. Jeg synes det er dejligt at kunne gå ud i haven og finde det som, kan blive omdrejningspunktet for vores måltider. Jeg tænker, det er vores bidrage til en bæredygtigt husholdning, i mikro format. Vi handler ikke udelukket økologisk men vi tænker over sæsonvarer og tilpasser menuen til det. Man kan læse mere om bæredygtighed her: Sådan handler du bæredygtigt.

Hverdag og skolestart betyder der igen skal struktur til, for at lette arbejdet omkring madlavningen.
Her i huset skal vi vende os til, at vi nu kun er tre til spisning, da vores ældste dreng er startet på efterskole og derfor kun er hjemme i weekenden. Det bliver spændende både for ham og for os med den nye hverdag. Den yngste har overtaget fritidsjobbet med at slå naboens græsplæne og der følger nok også en planlagt maddag med, hvilken han kun er blevet delvist indviet i.

Personligt elsker jeg efteråret lige så højt som sommer. Måske er det bare forandringen jeg godt kan lide. “Hver ting til sin tid”, passer godt ind i vores skiftende årstider. Nu håber jeg bare på en dejlig sensommer, hvor jeg kan få brugt min ny indkøbte campingvogn. Så må vi se om der kommer en campingmenu på bloggen en gang.

Ugemenuen tager udgangspunkt i de råvarer der lige nu er i sæson og som jeg kan hente i haven og drivhuset.

Ugemenu med få ingredienser.

Pande med stegt kylling stykker om rullet med bacon, tomater og basilikum

Mandag: Kyllingeruller med parmaskinke tomater og kapers.

(Tid: 25 min. Antal: 4 personer )
4 kyllingebrystfileter
1 pakke parmaskinke
Olivenolie
2 fed hvidløg
1,5 dl hvidvin
1 bakke cherrytomater
3 spsk. kapers
1 spsk. smør
salt og peber
persille
Tilbehør: Nye små nemme kogte kartofler evt lidt blandet salat.
Skær kyllinger fileterne i tre stykker. Del parmaskinkeskiverne på langs og vikl en strimmel skinke om hver kyllingestykke. Steg dem gyldne i olivenolien i en dyb pande.
Skær hvidløgene i skiver og læg dem i panden. Når hvidløget er ristet gylden tilsæt hvidvin. Lad det koge lidt ind.
Tilsæt de skyllede tomater  og lad den simre med i 2 -3 minutter.
Kom smør i kapers ved og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Drys med persille hvis du kan lide det.  Eller sæt det hakkede persille på bordet så den enkelte selv kan vælge det til.  Server straks.

Tirsdag: Squashsuppe med brødcroutoner.

Tid: 30 min. Antal: 4 pers.
1 squash
2 store kartofler
3 gulerødder
1 løg
2 kviste rosemarin
8 hele peberkorn
1 liter hønsebouillion
2 dl fløde
5 stykker toastbrød
2 fed hvidløg
olivenolie

Skræl kartofler og gulerødder. (Skræl 2 ekstra kartofler til tærten i morgen og kog dem separat i saltet vand)
Skær alle grønsager i tern. Svits dem i olie til de får farve,de må godt branke lidt da det giver ekstra smag til suppen. Tilsæt bouillon til det dækker og læg rosmarinkvistene på toppen. Kog til grønsagerne er møre. Imens ristes brødcroutoner i olie med hvidløg.
Suppen blendes og legeres med fløden. Smag til med salt og peber. Kan spices op med stegte bacontern.

Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke

Tid:15 min forberedelse 45 min bagetid.   Antal: 4 personer)
1 færdigkøbt tærtedej efter eget ønske
½ broccoli i små buketter
Et stykke skinke ca. 200 gram.  Eller en pakke skinke i tern.
2 kogte kartofler fra i går.
3 små løg i skiver
4 æg
2 spsk cremefraiche eller fløde
2 dl. mælk
1 chili
salt og peber
revet ost

Kom dejen i en tærteform så dejen står helt op til kanten af formen.
fordel broccoli, kartofler, skinke og løg over dejen. drys med chili i skiver.
Pisk æggene sammen med mælk og cremefraish salt og peber og hæld blandingen over fyldet. Drys med ost og bag tærten i ovnen i 45 min. Den skal evt dækkes med folie hvis osten bliver brun inden den er bagt færdig. Server tærten med salat efter eget valg.

Torsdag: Stegt rødspætte med persillesovs
– og salat med mormor dressing.

Tid: 30. Min. Antal: 4 personer
Fire hele rødspætter, fiskefileter eller færdig stegte fiskefileter hvis det skal gå hurtigt.
1-2 æg
75 g mel
rigeligt rasp
salt og peber
smør til stegning
1 kg kartofler
30 g smør
2 spsk mel
4 dl hønseboullion
2 dl fløde
2 dl. hakket persille.
grøn salat
ærter
tomater 1 dl fløde
4 spsk eddike.
2 spsk. sukker

Skræl og kog kartoflerne. Har du valt hele fisk, skal de krydres med salt og peber og vendes i groft mel.
Fiskefileter : Vend fileterne i mel, sammenpisket æg og rasp. steg fisken sprød i smør.

smelt smørret i en gryde drys mel og opbag dette under omrøring. Tilsæt den varme bouillon under omrøring. Leger med fløden og tilsæt hakket persille. lad det koge for svag varme i 3 min.

Bland salaten med ærter og tomater. piske dressingen sammen og server.

Fredag: Pariserbøf

Tid: 25 min antal: 4 pers.
600 gram hakket oksekød
smør til stegning
2 små løg
syltederødbeder
kapers
revet peberrod
4 æggeblommer
Mayonaise
salat
4 stk. toastbrød

Form og steg bøfferne i smørret. Skær løg og rødbeder i tern og arranger dem i små skåle på en tallerken. Samme med kapers. Skil ægget fra hviden og server ægget i skallen, eks i et æggebæger. Rist brødet. Smør det med  mayonnaisen og  arranger salat og bøffen på brødet. Server.

Perfekt med kold øl til.

Lørdag: Swees kylling med stegte aubergine og broccoli.

Tid: 30 min: Antal: 4 personer
400 g kyllingefilet i mundrette stykker.
1 grønpeber
1 stor banan
2 dl fløde pisket stift
2 fed presset hvidløg
1-2 tsk karry
1 stor spsk. samabal olek
1 dl. mango chutney
peanuts
½ halv broccoli
½ aubergine

Svits kyllinger stykkerne på panden.
Læg dem i et ovnfast fad, sammen med grøn peber og banan i skiver.
Alle de andre ingredienser tilsættes fløden og hældes over kyllingen. drysses med penauts og sættes i ovnen i 20 min ved 225 g. serveres med ris
broccoli og aubergin skæres i små stykker og ristes i olie med hakket hvidløg, på en pande.

Søndag: Mættende pandekager morgen middag eller aften.

Tid: 30 min 2 personer

1 dl havregryn
1 dl mel
1 tsk bagepulver
1 banan
2 dl sojamælk eller alm. mælk
2 æg

Pisk alle ingredienserne sammen. steg pandekagerne i smør. Server med frugt og sirup.

Skriv gerne hvad du synes om opskrifterne i kommentarfeltet. Gode ideer eller fif tages glædeligt imod.

Anja

Spontan vennemiddag med sommerlaks på grillen.

Spontan vennemiddag med sommerlaks på grillen.

Forleden dag blev jeg ringet op af min svoger, som ikke bryder sig syndeligt om laks. Om jeg evt. var interesseret i en frisk lakseside. Det siger man da ikke nej til, og istedet for at komme dem i fryseren, mente min søde mand, at dem kunne jeg da bare lige tilberede på grillen, så inviterede han lige sin søster og et vennepar. Så vupti blev vi 8 til middag. og fisk er ikke det jeg er mest vant til at tilberede. Men jeg tog da udfordringen op.

Det blev til en lækker middag med hele to slags laks, to slags salater, tzaziki, citronbagte kartofler og flutes.
Jeg har faktisk aldrig tilberedt laks på grillen, så jeg googlede et par minutter og fandt en opskrift jeg kunne tage udgangspunkt i. Noget af det som jeg kunne læse i alle opskrifterne var at det var vigtigt at fisken ikke fik for lang tid på grillen. Så jeg lavede alt tilbehøret inden jeg lagde laksen på Grillen. Tryk her for opskrifterne. Grønsalat med mormordressing. Tzaziki, citronkartofler, græsksalat.

Grillet laks med friske krydderurter.

Den første side penslede jeg med smør på skindsiden, dryppede citron over og lagde friskeurter ovenpå sammen med salt og peber. Den skulle grilles 10 min til kødet slipper når du stikker en gaffel ned i fisken

Bøfferne var selvfølgelig til min svorger som ikke kan lide fisk. Og Drengene som foretrak bøf når der var noget at vælge imellem.

Den anden laskeside lavede jeg i en grillbakke og hældte en honning marinade over.

Grillede ligledes til kødet slap når jeg stak en gaffel i kødet 15-20 minutter.

 

Frokostsalat med honningmarineret laks

Gæsterne var vilde med den udgave. Sødmen fra honningen passede godt sammen med tilbehøret. Der var rigeligt med mad og det blev også til en dejlig frokost salat dagen efter, med avacado, dild, salat, tomat og forårsløg. dressingen var en hjemmerørt cremefraiche hvidløgsdressing.

Sommeren for fulde drøn og risotto med bok choy

Sommeren for fulde drøn og risotto med bok choy

Det er svært af sætte sig til at skrive på bloggen når vejret bare fortsætter med at opføre sig som i sydens sol og sommeren bare  drøner der ud af.

Det kræver overtalelse at sætte sig ned og få formuleret en nogenlunde læselig tekst og redigeret de billeder der følger med indlægget, når solen bager ned. Men idag skal det være. Som jeg postede forleden på fb lavede jeg den lækreste risotto med urter fra haven. Og opskriften får I om lidt, men inden da får I lige lidt billeder fra haven som den ser ud her i starten af juni. Det har jo været helt ekstreme vejrforhold i maj måned. 20 sommerdag allerede. Det har betydet, at blomster og buske allerede er ved at afblomstre og de fleste planter trænger til vand.

I skrivende stund leger den yngste på 13 år under vandsprederen i haven.

I drivhuset er den første skoleagurk høstet og tomaterne vokser. Man skal være over dem med at knibe de små sideskud, ellers ender det i et virvar af planter. Det er så svært for mig at kassere de store planter som dukker op, og det hænder, jeg stikker dem ned i en krukke. I år har jeg sat dem ud i højbedet som i Spanien, så det bliver spændende og se om de når at sætte tomater. Det tror jeg de gør hvis vejret fortsætter som nu. Citrustræet der blev flyttet ud i drivhuset står i fuld flor og der dufter fantastisk. så der er grundlag for en masse frugter senere på året.

Risotto med tyndstegsfilet, asparges og bok choy.

Noget af det jeg nyder ved at have urtehaven er at man altid har friske ingredienser lige ved hånden. Urtenhaven er fyldt med salat og den lille asiatiske kål bok choy, som allerede er gået i blomst. Jeg lavede derfor en risotto med friske asparges og bok choy. Risen kogte jeg først som vanligt risotto, bagefter stegte jeg asparges og bok choy med et par fed hvidløg. Tyndstegsfiletbøfferne stegte jeg på grillen og skar dem i fine strimler og vendt i risene  til allersidst.

Ingredienser:

  • Olivenolie
  • Evt. 1 spsk smør
  • 3  okse tyndstegsbøffer
  • Lidt olie
  • 100 g parmesan
  • 1 bundt bok choy 
  • 400 g risottoris
  • 2 dl. hvidvin
  • Salt og peber
  • 1 liter boullion eller suppe
  • 3 fed hvidløg

Hak løgene og sautér dem i olie i en varm gryde. De skal ikke tage farve. Skyl risene og kom dem i gryden. Lad dem varme med kort, men de skal heller ikke tage farve, men blive klare. tilsæt hvidvinen og lad det fordampe. Kom suppe eller bouillon på, et par suppeskefulde, lidt af gangen, og lad det koge ind for svag varme til risene er bløde med en smule bid. Riv parmesanen og kom det i risene i og smag til med en smule smør, salt og peber. Det tager ca. 30 minutter for risottoen at blive blød, cremet og færdig. Dup imens kødet tørt på køkkenrulle og kryder dem med salt og peber. Grill bøfferne ca. 2 minut på hver side  til kødsaften er klar.  Hak 3 fed hvidløg, del boch choy og asparges i mindre stykker og lad dem stege med hvidløget på en pande i lidt olie i 30 sekunder. Vend grønsager og kødet i risottoen. Krydr med salt og peber. Serveres med flutes og grøn salat.

Verdens bedste spaghetti bolognese

Verdens bedste spaghetti bolognese

Her i huset er spaghetti bolognese vores allesammens livret. Vi elsker den smagfulde sødme fra tomater og grønsager og afvige aldrig fra grundopskriften, da den bare ikke kan laves bedre.
Grønsagerne kan afvige alt efter hvad der er i grønsagsskuffen, men basisvarerne går altid igen, som i den klassiske opskrift. Og selvfølgelig bliver der altid lavet dobbelt op på mængden, da vi elsker det og gerne spiser det to dage i rap. Opskriften nedenuden er til to dage.

Verdens bedste Spaghetti bolognese

Olivenolie
2 store løg
800 g hakket oksekød
200 g bacon i små tern
3 fed hvidløg
3 gulerødder
4 stengler blegselleri
grønsager fra grønsagsskuffen fx. squash, broccoli, aubergine osv. det gør ikke noget der er mange forskellige grønsager i, bare de bliver hakket lige så fint som kødet.
2,5 dl rødvin
3 dåser hakkede tomater
1 stor dåse tomatkoncentrat
2,5 dl vand
1 terning oksekød fond fra Knorr
tørret oregano og basilikum 1/2 spsk. af hver. Bruges friske, skal man bruge lidt mere, da det fylder mere.
1 1/2 spsk. sukker
salt og peber

Brug gerne den foodprocesser du normalt aldrig får brugt, til at hakke alle grønsagerne i fine små stykker. Ca samme størrelse som kødet. Start med løgene og svits dem klare i en god sjat olivenolie. Tilsæt bacon og steg til det får lidt farve. Tilsæt kødet og steg det, til det er blevet brunt. Sørg for, at det steger og ikke koger i sin egen saft ved at tilpasse varmen eller steg kødet lidt af gangen.

Tilsæt de hakkede grønsager og svits til det også har taget lidt farve. Hæld rødvinen ved og lad alkoholen fordampe, inden tomater og koncentrat og fond tilsættes.  Tilsidst tilsættes krydderier og sukker, salt og peber. Lad retten simer så længe du har tålmodighed til. Det gør ikke noget sovsen koger lidt ind. Det må ikke bulder koge, så bliver kødet tørt, men simre på lavt blus. Kog spaghetti eller pasta og server bolognesen med friskrevet parmesanost og en grøn salat.

Velbekomme.

Foto Bertram Eldrup