Opråb til danskerne. Drop de grillbar menuer og gå efter en god madoplevelse.
Hvorfor lader vi danskere os til takke med grillbar menuer på de fleste spisesteder. I går ville min mand og jeg ud at bade, og vi besluttede os for at køre til Øster Hurup, hvor vandet er dejligt let tilgængelig. Efter det kolde gys… for det var skide koldt, besluttede jeg, at inviterite ham på Moules Frites på et af havnens fire spisesteder. Vi begav os først op til Havnens Fisk, et lille spisested, som jo var et oplagt sted at finde muslinger på menukortet. Her serverer de indbagte rejer, indbagte blæksprutteringe, fiskepinde, stjerneskud, fiskefrikadeller og fiskefileter med pommes frites. ca alt det der kan dyppes i frituren. Vi gik over vejen til restaurant Neptun, havets konge, for at konstatere, at de også kun serverede fiskefileter, burgere, nachos, fiskesandwich, pizza, grillkylling, suppleret med en bøf af okse og en mørbrad af svin. Videre til den næste, som slet ikke fik chancen, da det tydeligt var en reel grillbar. Lidt længere oppe af vejen med den fine udsigt fandt vi Resturant Vildmose. Menukortet lød her på stjerneskud, vildmose burger, unghanebryst, ribeye og en hel rødspætte.
Konklusionen på vores restaurant rundfart var, at restauranterne sælger det vi danskere vil have, og som åbenlyst er et letter modificeret menukort fra den lokale grillbar. Og så undre vi danskere os over at vores børn bliver mere og mere kræsne!
Lad os gøre oprør over de strømlignede menukort på restauranterne i det danske sommerland. Det behøver ikke altid være dyrere at spise bedre. Vi endte med at køre indenom Meny på vejen hjem og handlede ind til muslinger med pomfritter for lige godt 200 kr. og så var det inklusiv vin og mad til 4 personer.
Moule Frites
Hovedret til 4 personer 4 gulerødder 3 stængler blegselleri 3 skalotte løg 3 fed hvidløg 2 kg muslinger 5 dl. hvidvin 2,5 dl fløde en stor håndfuld bredbladet persille 2 forårsløg en citron 1 pose pommes fritter
Tænd ovnen og lav pomfritterne.
Hak alle grønsager i fine tern. Svits dem i olivenolie i 3 min i en stor gryde. Tilsæt hvidvin og lad det koge op. Tilsæt de rengjorte muslinger.
Man kan købe muslinger, som allerede er rengjorte fra leverandøren og som man bare skal skylles en enkelt gang og så direkte i gryden. Ellers skal de lige skrubbes med en stiv børste, i koldt, vand så man fjerner skæg og andre urenheder fra skallen.
Damp muslingerne i hvidvinen i 5 min. på mellem blus. dvs de skal ikke bulderkoge men bare lige holdes i kog. der er vigtigt ikke at koge dem for længe da de ellers bliver lidt hårde og gummiagtige. Fjern muslingerne med en hulske og sorter de muslinger fra, som ikke har åbnet sig. Eller dem som kun lige har en lille sprække. og svære at trække op. De skal kasseres, da de ikke har været friske.
Kog væden lidt ind i ca. 5 min og tilsæt så piskefløde, persille og et par håndfulde friske forårsløg og kog yderligere et par min. Hvis du vil have saucen ekstra cremet så tilsæt 1 tsk marizena md top, rørt op i lidt koldt vand. Smag saucen til med saften fra en halv citron og lidt salt.
Muslingerne arrangeres i en dyb tallerken og der hældes en stor skefuld sauce over. Drys med lidt frisk persille, for syns skyld og top med en citronskive.
På en sidetallerken serveres pomfritter og hjemmelavet persille mayo
Hjemmelavet mayo der ikke kan gå galt.
1 æg 2 dl smagsneutral olie fx rapsolie. 1 tsk sennepspulver (holder et år, så få det nu bare købt) 2-3 tsk æbleeddike eller vineddike 1 drys groft salt
Slå ægget ud i stavblenderglasset, der følger med blenderen (Det er vigtigt det er et smalt højt glas) Tilsæt alle ingredienserne og sæt stavblenderen i bunden af glasset og start blenderen.
Flyt ikke på stavblænderen før mayonaisen er tyk.
løft så stavblenderen op og ned til mayonaisen er jævn og tyk. Tilsæt herefter persille, og blend igen. Man kan også tilsætte hvidløg, estragon, løvstikke, chilli eller hvad ellers der passer dig.
Jeg elsker bare denne tid på året. Hvor man vågner kl. 5 om morgenen pga. af fuglefløjt og ved med det samme at vejret bliver godt, for så at vende sig om på siden og sove til kl. 9.00. Haven er fin grøn og man kan se resultaterne af at have forspiret salaten i drivhuset.
Planlægning af menu
I går havde vi inviteret nogle gode venner til middag og efterfølgende drinks. Vi havde ingen speciel anledning, bare et socialt afsagn i denne Coronatid og lyst til at være sammen med gode venner om et godt måltid.
Jeg startede med at planlægge menuen i god tid og kunne tage udgangspunkt i min bugnende køkkenhave, som lige nu byder på sprød spinat og små spæde salatblad i flere afskygninger. Friske krydderurter med massere af smag, skulle også indgå i menuen.
Jeg lod mig også inspirere af en anden blog Fra haven til maven som jeg modtager mails fra. Her så jeg en opskrift på syrensaft, som jeg aldrig tidligere har hørt om. Saften indgik i en lækker dessert, og da syrenerne står i fuldt flor netop nu, og jeg havde tiden til det, var det oplagt at prøve denne nye ingrediens af. Jeg må indrømme, at syrensaften smager helt fantastisk og det er bestemt ikke sidste gang jeg skal lave dette. Jeg tror det var godt givet ud at skære det meste af det hvide fra citronerne, så det primært var frugtkød og skrællen der blev brugt, da syrenerne har en del bitterstoffer i sig selv. Smagen mindede mig i første omgang om en Malfi, gin og tonic, så det var jo ikke så dårligt.
Når man planlægger menuen i god tid har man rig mulighed for at eksperimentere og udfordre sig selv. Det er en stor tilfredsstillelse, når det lykkes at gøre middagsoplevelsen til både en god smagsoplevelse, men også et flot syn. Og så tager det bare kegler ved gæsterne, når man fortæller, at man har forberedt denne middag en uge i forvejen, for så ved gæsterne at deres besøg betyder noget for en.
Til min store overraskelse havde mine fortrukne indkøbssteder lukket pga. grundlovsdag, så helt så forudseende havde jeg ikke været. Så jeg endte i Netto hvor jeg heldigvis kunne få alt det jeg havde brug for til min gæstemiddag. På nær lige sennepspulver, som skulle have været brugt i min hjemmelavede mayonnaise, som jeg ofte serverer i stedet for sauce. Så der måtte jeg være opfindsom, og hive en trøfelsauce frem fra fryseren, som jeg har fortalt om i et tidligere opslag her på bloggen. Den passede heldigvis helt perfekt til retten. Opskriften på Trøffelsauce finder du her.
Menuen
Velkomstdrink: Mojitos og chips
Langtidsstegt oksemørbrad vendt på grillen for at få stegeskorpen
Grillede asparges med seranoskinke
Nye kartofler kogt med løvstikke og færdig bagt på grillen med smør og kryddersalt
trøffelsauce med svampe
Klassisk tomatsalat med mozzarella, basilikum og balsamico glaze
Grønne salater og spinat, med asparges, broccoli, æbler, forårsløg og ristede græskarkerner og vinaigrette
Hjemmebagt foccacia brød med timian og havsalt.
Dessert: vanille fromage på græskyoghurt med syrensirup og hvidchokolade crumbel.
Mojito
Rigtig tilberedt mojito.
Jeg havde valgt at servere velkomst drink stedet for forret. Og en stor læskende Mojito blev serveret inden maden sammen med lidt chips. Der er mange, der synes mojito er en sur omgang, og de bryder sig ikke om af få de små blade i munden. Det er fordi de ikke har fået en rigtig tilberedt mojito! Det er nemlig en misforståelse at myntebladene skal fint hakkes. Derimod skal de hele mynteblade, og rigeligt af dem, myrtes med 6-8 limebåde. Max 8 stød for ikke at frigive bitterstofferne i limen. 1 spsk rørsukker røres ud i saften og tilsættes 50 cl. hvid rom. glasset fyldes op med knust is og spædes op med danskvand. Jeg har aldrig mødt nogen som ikke har kunne lide min mojito!
Langtidstegt oksemørbrad med perfekt grillskorpe
Før i tiden var jeg lidt utryg ved at skulle tilberede oksemørbrad. jeg var bange for at ødelægge det dyre stykke kød ved at overstege det. Hvilket skete for mig på en Nytårsaften! Så jeg har haft lidt præstationsangst når det gjaldt oksemørbrad. Men siden jeg har fundet ud af at langtidsstegning ikke kan gå galt så bliver kødet saftigt og lækkert hver gang.
Kødet bindes med bommuldsnor, så det får samme tykkelse i hele længden. Kryderes med salt og peber, lægges i ovnen på 80 gr i ca 2 timer til kernetemperaturen er 50 grader. Vendes på grillen ved høj varme til grillskorpen er perfekt, og hviler i 5 min inden udskæring. Det er da nemt.
Grillede asparges med seranoskinke
Det nok nemmeste tilbehør til grill man kan forberede. Friske vaskede asparges omvikles med et stykke seranoskinke. Grilles kort, til skinken har den rette farve. ca 2 min på hver side. Så har aspargesen stadig lidt bid uden at være rå.
Nye kartofler kogt med løvstikke og færdigbagt på grillen med smør og kryddersalt
Duften af løvstikke er helt vild kraftig, når man koger en kvist med i gryden med de nye kartofler. Men den kraftige duft snyder lidt. For smagen er meget mere mild end duften. Derfor valgte jeg ikke at tilsætte andre krydderurter, i de små kartoffelpakker, der skulle på grillen for at give de nye kartofler lidt skorpe. Men har man lyst, kan man sagtens tilsætte de urter man har lyst til. Læg 3-4 kogte kartofler på lidt bagepapir giv hver pakke en smørklat og lidt urtesalt, grilles ca. i 5-10 min.
Salat som blikfang
Man kan vælge at dække bordet fint med servietter og blomster. Eller man kan vælge at sætte farvestrålende salater på bordet. Begge dele fungerer fint som blikfang. Men forventningen om at sætte tænderne i de farvestrålende salater, øger forventninger om en vellykket middag og er med til at skabe en positiv stemning ved middagen. Om et måltid er vellykket afhænger nemlig af hvilken stemning det spises i. Så snup en genvejen til en vellykket middag og brug salater som blikfang.
Grønsalat
1 pose blandet salater
1 pose babyspinat
4 friske asparges
½ broccoli i små buketter
2 grønne æbler i små tern
tre forårsløg i små stykker
1 håndfuld ristede græskarkerner
Hvad gør blanchering ved smagen? Blanchering bringer smagene og aromaerne i spil. Broccolien skifter farve, bliver tydeligere og klarere grøn. Formålet er at arbejde lidt med smag, konsistens og farve, så broccolien bliver mere imødekommende. Med bønner er forvandlingen magisk, fra den tørre og træede smag, når de er rå, bliver de grønne, saftige og sprøde.
Skyl de grønne salater og spinaten og slyng det tørt i et viskestykke eller salatslynge. Skyl broccoli og asparges og snit det i små stykker. Sæt en gryde over med vand og tilsæt en spsk salt. Sæt en skål med iskoldt vand, gerne med isklumper klar. Når vandet koger blancerer du kort broccoli og asparges i vandet. Det skal bare lige ned og få den klare grønne farve frem og så op i isvandet. Æbler og forårsløg skæres i tern og græskarkerner ristes på en pande og tilsættes. Man kan også tilsætte kogte kartofler og lidt parmesanost, det gjorde jeg dagen efter og spiste den som tilbehør til en steak sandwich.
Klassisk vinaigrette.
4 spsk olivenolie
2 spsk æblecidereddike, eller citronsaft
1 spsk honning
2 tsk dijon sennep
salt og friskkværnet peber
Alle ingredienser rystes sammen. Jeg hælder kun lidt dressing ud over salaten og sætter resten af dressingen på bordet.
Tomatsalat
Skær store tomater i skiver og arranger dem dekorativt i et fad. Stik mozzarellaskiver ind imellem skiverne af tomat. Drys med lidt salt og lidt sukker. Fordel balsamico glaze i et dekorativt mønster over tomaterne. Pynt med frisk basilikum. Har du ikke balsamico glaze, kan du koge lidt balsamico eddike ind i en gryde til den har konsistens som sirup.
Vaniljefromage med sukkersylktede syrenblomster og brændt hvid chokolade
Æren for denne lækker dessert tilfalder samme blog som syrensaften Fra haven til maven OPSKRIFTEN
Epilog
Hensigten med at lægge disse opskrifter op på bloggen er for at inspirere andre almindelige dødelige, der som jeg, kan lide at være sammen med andre om et godt måltid mad. Jeg vil vise, at det sagtens kan lade sig gøre at lave en lækker middag, som gør dine gæster glade og mætte, uden at du er uddannet kok eller besidder overnaturlige evner. Det meste kommer ned til lysten og tiden du er villig til at bruge på dem du skal være sammen med. Jeg håber, at jeg kan inspirerer andre til at gå i gang med at lave mad. Husk på. “Det bedste at holde fast på i livet- er hinanden.”
Har du en kommentar eller et forslag til et blogindlæg, så skriv endeligt en kommentar. Der er ingen forpligtigelser eller risiko for virus. Det eneste der kan ske er at det gør mig glad!
Drømmer du om at komme med på den næste Havevandring ( læs madlavnings workshop) så er du også velkommen til at skrive det i en kommentar. Jeg har flere ideer i støbeskeen hvad det angår.
I weekenden var jeg på inspirationstur til en have i Ryå sammen med min gode veninde Marianne. Åben have i Ryå,var arrangeret af Haveforeningen og der var gratis adgang for alle haveinteresserede. Det var super hyggeligt at gå rundt og blive inspireret til nye planter og spændende haveideer og I får lige et lille kig med her.
Haven I Ryå er en stor parklignende have med mange spændende rum. De har flere havedamme med store fisk og det er sjovt at gå rundt og blive overrasket og få øje på nye og kendte planter i ny kontekst. Selvom jeg ikke har samme muligheder, pga min sparsomme plads, kan jeg sagtens blive inspireret af sådan en tur. Specielt synes jeg det var skægt hvordan der var små espalierer og snoede grene på træerne flere steder i haven.
Kunst eller kiks
Udover at man kunne købe planter, kunne man også købe flot havekunst i granit og træ, men jeg er endnu ikke nået dertil i min have. Eller måske har jeg ikke fundet det helt rigtige. Jeg synes, der er en hårfin grænse mellem kunst og kiks. Det kræver det rigtige kunst og på det rette sted. Min mand kalder alt havekunst for skrammel, så det kræver ekstra “anvendt psykologi” som vi siger, at få sneget de kunstneriske indslag ind i min vores have. Vi må se om jeg nogensinde når der til.
Det var Haveforeningens medlemmer som solgte deres egne hjemmedyrkede planter, så der var masser af fristelser og muligheder for at få nye planter med hjem. Det krævede alle de indre ressourcer at få sorteret i behov for- og kan ikke leve uden planter og jeg kom da også hjem med en lille fin samling af nye stauder og græsser. Det betyder jeg må igang med at grave, for der er simpelthen ikke plads til nyt, uden der skal skiftes ud og halveres. Heldigvis har jeg allieret mig med mine drenge som til en klækkelig timepris har lovet at hjælpe med at køre kompost fra formulderen til omlægning af bedet.
Loppeguld i kobber
Søndag var der det månedlige bagagerumsmarked og heldigvis var vejret med det. Det er altid sjovt at kigge på gamle nips og aflagt køkkenudstyr og vi tager som regel afsted hele famillien, da vi hygger os med at kigge efter vidt forskellige ting. Det er ikke hver gang jeg finder noget, men næsten. Denne gang kom jeg hjem med et fint lille kobber fad, som selvfølgelig blev sat i haven som fuglebad eller vand
Kålsalat med ferskner
Sommeren går på hæld og de sidste afgrøder er modne i haven. Jeg har ikke haft en hel masse held med mine grønsager. Alt mit salat var groet i stok da jeg kom hjem fra ferie. Palmekålen har jeg derimod en masse glæde af og er helt sikkert et indslag i min urtehave næste år. Af en eller anden grund er ferskentræet fyldt med frugter i år. De er ikke helt så søde som sidste sommer, men de var et dejligt friskt indslag i en kålsalat jeg serverede til en omgang bøf stroganof forleden dag.
Spidskål og palmekål snittes fint. Ferskner tilsættes i mundrette stykker. dressing: ½ dl olivenolie saften af en halv citron en sjat æbleeddike ca 1/3 dl salt honning efter smag
Velbekomme
Har du lyst til at kommentere så skriv endelig en kommentar, det er rart at høre fra jer. 😉
Fødselsdagsfest- fra planlægning til surprice med italiensk menu.
Marts betyder fødselsdagsfest i vores hjem. I år blev der holdt surprise middag for 12 personer. Jeg havde lavet en stor portion lasagne dage før, men det var sin sag, at skulle skjule resten af middagen for fødselaren, da han ikke vidste, der kom andre til middag. Det endte da også med at han fandt lasagnen i køleskabet i garagen, og surprisen blev reduceret til hvem der ville dukke op. I dette indlæg vil jeg skrive om det at planlægge en større eller mindre fest. fra planlægningen af menuen til surpricen
Planlægning af menu
Det kan for nogen være ret grænseoverskridende at skulle planlægge en menu til mange mennesker, og det kan helt afholder en fra at gå i gang med at planlægge et større arrangement hjemme. Hvilket jeg synes er ærgerligt, hvis lysten er der. Der er nemlig god hjælp at hente på nettet og i diverse kogebøger. Selv henter jeg hjælp i bogenSuveræne super succeser, som har et lille afsnit om at arrangere større eller mindre fester. Her er der tjeklister man kan følge, vejledninger i at planlægge festen med tidshorisonter og huskelister og ikke mindst hvordan man sammensætter en buffet. Det er altid svært at bedømme mængden af mad og man vil nok altid være lidt usikker på om der nu er nok. Derfor kan denne lille vejviser være rar at have. men det er også vigtigt at man bruger sin sunde fornuft. når man kan se hvor meget maden fylder fx i indkøbsvognen.
Pr. person i rå vægt: Salater ca 350-400 g i alt 1-2 slags kød 100-150 g i alt 1-2 slags fisk 100-150 g i alt ost 50 g i alt Brød 100 g i alt Smør 10 g i alt Kager 1 portion
Jeg har gennem tiden arrangeret flere “større” arrangementer. Altså mad til flere end en almindelige gæstemiddag, fra 12 til 50 personer. Og planlægningen er mere eller mindre bygget op på samme måde. Det kan være en god ide at vælge et tema når man planlægger. Det kan være med til at begrænse en i sine valg og skabe den overordnede ramme og derved skabe struktur i planlægningen. Temaet kan fx. være årstiden, sydeuropa, indien eller asiatisk eller bare op til ens egen lyster. Det giver god mening at tænke i forskellig konsistens når man planlægger retterne i menuen så man får en varieret smagsoplevelse.
Til denne lejlighed valgte jeg et italiensk tema, som i forvejen er ret struktureret idet måltidet er bygget op over flere retter .
Antipasto – En appetit vækker. Il Primo- en foret, pastaret en suppe eller måske risotto Il secondo- en lille portion kød eller fisk Le verdure – tilbehør som let kogte grønsager eller salat I formaggi- osten La frutta og I dolci- frugten og desserten.
Menuen stod på:
Antipasti fad med diverse pålæg
Bruschetta med svampe
Bruschetta med tomat og basilikum
Lasagne alla bolognese
Kylling i pikant tomatsauce
Timiankartofler
Avocadosalat med jordbær
Is med hindbærdråber
Antipasti fad
Fordel det pålæg og ost du har planlagt, på fadet. Pynt med lidt grønne salater, Beregn ½ stykke pålæg til hver. Stil oliven, cornichoner, radiser og pesto frem i små skåle.
Svampe Bruschetta
250 g champignon skåret i kvarte. 1 skalotteløg i tern 1 fed hvidløg salt og peber lidt smør og olivenolie til stegningen en sjat sherry en håndfuld revet parmesan Ristet brød 1 fed hvidløg. friskhakket persille
Steg løgene klare i smør og olie. Tilsæt svampene og rist dem brune. Tilsæt presset hvidløg. Sørg for at de rister og ikke koger i deres egen væde, ved at tilpasse varmen så væden fordamper. Tilsæt salt og peber og en sjat sherry. Kog væden ind og tilsæt parmesan. Stryg hvidløget på det ristede brød. Dryp med lidt god olivenolie og fordel svampe blandingen på brødet.
Tomat Bruschetta
250 g cherrytomater eller anden sød tomat frisk basilikum hvidløg ristet brød olivenolie salt og peber
Skær tomaterne i tern og bland det sammen med hakket basilikum. Rist brødet og stryg det friske fed hvidløg på brødet. fordel tomatblandingen på brødet og dryp med god olivenolie.
Lasagne alla bolognese
bechamelsauce
kødsovs
et lag lasagne
færdig lasagne
600 g hakket oksekød 150 g hakket bacon 2 store løg 2 store gulerødder 2 stilke blegselleri 3 fed knust hvidløg 2 dåser hakket tomater 3 spsk tomatkoncentrat 3 dl bouillon 2 dl rødvin ½ spsk tørret basilikum ½ spsk tørret oregano 1 spsk sukker salt og peber 12 plader lasagneplader olivenolie til stegning
Brug gerne den foodprocesser du normalt aldrig får brugt, til at hakke alle grøntsagerne i ensartede små stykker, jo større, jo mere bid får lasagnen. Start med at svitse løgene klare i en god sjat olivenolie. Tilsæt bacon og steg til det får lidt farve. Tilsæt de hakkede grøntsager og svits til det også har taget lidt farve. Tilsæt kødet og steg det, til det er blevet brunt. Sørg for, at det steger og ikke koger i sin egen saft ved at tilpasse varmen eller steg kødet lidt af gangen.
Hæld rødvinen ved og lad alkoholen fordampe, inden tomater og tomatkoncentrat og bouillon tilsættes. Tilsidst tilsættes krydderier og sukker, salt og peber. Lad retten simre så længe du har tålmodighed til. Det gør ikke noget sovsen koger lidt ind. Det må ikke bulderkoge, så bliver kødet tørt, men skal simre på lavt blus i 30 min. Lav saucen imens.
Bechamelsauce:
75 g smør 75 g hvedemel 5 dl mælk revet muskatnød efter smag salt og peber
Smelt smørret og tilsæt melet. Lad det bage op ved svag varme, ved konstant omrøring så det bliver til en dej. Tilsæt mælken lidt ad gangen mens der røres når alt mælken er tilsat rives muskatnød i saucen. Tilsæt evt et lauerbærblad for lidt mere smag. Kog saucen i 10 minutter ved svag varme. Pas på det ikke brænder på.
Læg nu kødsovs, bechamelsauce, lasagneplader skiftevis i et ildfast fad. Slut af med bechamelsaucen. Der bliver ca tre lag med lasagneplader, i et stort fad. Sæt fadet i en varm ovn på 200 g i 40 minutter. Tag lasagnen ud og lad det køle lidt af inden den serveres.
Vælg din foretrukne salat type. Skyl den og slyng den tør. Riv den i mundrette stykker. Halver avocadoen ved at skære ind til stenen hele vejen rundt. Drej de to dele mod hinanden, så de slipper. Du kan få stenen ud ved forsigtigt at slå bladet på en stor kniv ned i den og hive. Herefter halverer du hver del, så du i alt har fire både, og nu kan du trække skallen af som en bananskræl. Skær hver båd i mundrette stykker. De må gerne være lidt store så man kan smage hvad man spiser. Skyl jordbærene og skær dem i halve bland salat, avocado og jordbær sammen drys med ristede pinjekerner og dryp med en god balsamicoeddike. Kværn frisk kværnet peber over og server.
Is med hindbærgulddråber
Arranger din favorit is i en skål. Dryp med hindbær gulddråber. Find opskriften på Guldråberne her: Hindbær gulddråber og lav den i god tid uden stress.
Håber du få lyst til at gå i gang med at invitere til fest, sammenskud eller veninde komsammen. Husk på:
” Det bedste at hold fast på i livet er hinanden”.
– Og smid gerne en kommentar hvis du har lyst. Det varmer :-)
I fredags var der julefrokost på mandens arbejde. Det betød selvfølgelig, vi skulle eksperimentere herhjemme med noget nyt på menuen og valget faldt på mørksej. Jeg er ikke ret god til at tilberede fisk, men jeg kan faktisk rigtig godt lide at spise fisk. Jeg synes bare tit smagen enden ud med den samme hvidvins-flødesmag i vandtynd sjap. Men denne gang lykkedes det rigtig godt. Så her kommer et bud på en super let at lave, sund og velsmagende fiskeret.
Hvidvinsdampet mørksejsfilet med basillikumsauce
400 g mørksejsfilet 1 dl hvidvin 1 dl vand 1/2 squash i tern tre smagfulde tomater skåret i tern 2 fed hakket hvidløg en håndfuld hakket basilikum 1 lille håndfuld revet parmesan 2 spsk olivenolie salt og peber
Skær fisken i 4 stykker. Læg den i et fad og hæld hvidvin og vand i fadet. Bland resten af ingredienserne i en skål og fordel blandingen oven på fisken. Dæk fadet med folie og sæt den i en kold ovn. Tænd på 200 grader og bag i 25 min. Imens tilberedes saucen.
Svits løget i lidt olie til det bliver klart, tilsæt hvidvin og kog det ind til halvdelen er væk. Tilsæt fond og lad det igen halvere. Tilsæt fløden og lad det simre ind til en tyk konsistens. Tilsæt basillikum og blænd hurtigt med stavblænderen så basillikummet findeles. Smag til med citron og salt og peber
Skinkerester fra julefrokosten blev til indbagte pizzaer
Vejret er mildt efter årstiden. Dog er frosten akkurat lige ankommet. men det er næppe årsagen til at der er en anden energi omkring køkkenet fortiden. Måske har det noget at gøre med mørket. Det er i hvert fald ikke de store gastronomiske udfoldelser jeg giver mig i kast med.
Det samme gælder haven. Jeg fik tømt drivhuset og sat mit oliventræ ind og i den forbindelse høstede jeg de sidste tomater. Pæn portion her midt i november. Det var egentlig meningen jeg ville lave en portion Minestrone og inviterede mine forældre til aftensmad. Men da de alligevel ikke kunne komme, stod jeg med en hamburgerryg, som skulle tilberedes da det allerede havde været i fryseren og en søn som ikke kan lide Minestrone …
I stedet lavede jeg en portion pizzadej og lavede disse lækre indbagte pizzaer med skinke, ost og den lækreste tomatsauce. Man skal ikke lade sig skræmme af at der er ansjoser i saucen. Det smager ikke af fisk, men giver en krydret saltet smag, som man ellers ikke opnår. Jeg kan virkelig anbefale at prøve den. Saucen er også rigtig god til pasta og fladstegt kyllingebryst. Se opskriften. Det er en god ide at lave en stor portion tomatsauce og frys resten ned. Så er det nemt næste gang du får lyst til hjemmelavet pizza eller en dejlig pastaret. Jeg er bare ikke tilhænger af de færdiglavede pizzasauce. De er alt for syrlige efter min smag.
Pizzadej:
400 g hvedemel 200 g. grahamsmel eller groft speltmel 25 g gær 2 tsk salt ½ dl olivenolie 600 ml lunken vand durummel til dejen slipper skålen
Jeg bruger altid min røremaskine til pizzadej, men den kan selv sagtens æltes i hænderne. Dejen er klistret og skal æltes til den slipper skålen.
Opløs gær i vandet og tilsæt salt og olie. Bland hvedemel og grahamsmel og tilsæt melet efterhånden som det bliver æltet sammen. Slut af med at drysse durummelet i mens der æltes. Drys med melet og ælt lidt lige til dejen slipper skålen. Lad den hæve til den når toppen af skålen. Den kan godt stå koldt natten over, men da kan man halvere gærmængden.
Tomatsauce:
1 finthakket løg 2 fed hvidløg en god sjat ca 4 spsk olivenolie 1 spsk saltede kapers en lille håndfuld bredbladet persille 2 hakkede ansjosfileter 5 dl flåede tomater eller 1 dåse en lille tomatpuré 2 spsk oregano 1 spsk sukker salt og peber
Svits løg og hvidløg klare i olien. Tilsæt afdryppede kapers og hakkede ansjosfileter. Hak persillen og tilsæt det sammen med tomater puré samt oregano og sukker. Lad det koge lidt ind til en fed cremet konsistens. Smag til med salt og peber,
Del dejen i 8 boller og rul hver bolle ud til en lille pizza.
Fordel tomatsauce skinketern og ost på halvdelen af dejen. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet og tryk kanterne tæt sammen. Pensel med lidt vand og drys med oregano. Bages i ovnen ved 220 grader i ca 20 min. Der må godt være lidt kulør på pizzaen.
Lynhurtig hjemmelavet skinkesalat
Resten af skinken lavede jeg til en dejlig hjemmelavet skinkesalat, som egner sig godt til sandwich.
Læser du mine inlæg på bloggen ? Bliver du inspireret eller har du forslag til ændringer eller bare en kommentar så skriv endelig. Jeg føler mig lidt ensom her i cyberspace. 😉
Den her opskrift er taget fra den italienske kogebog: Carluccio’s Italienske køkken. Den er super hurtigt at lave og smager skønt med frisk pasta eller brød og salat. Opskriftens omdrejningspunkt er den pikante tomatsauce som jeg også bruger til pizza.
Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt.
Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt.
Pikant tomatsauce
1 finthakket løg 2 fed hvidløg en god sjat ca 4 spsk olivenolie 1 spsk saltede kapers en lille håndfuld bredbladet persille 2 hakkede ansjosfileter 5 dl flåede tomater eller 1 dåse en lille tomatpuré 2 spsk oregano 1 spsk sukker salt og peber
Svits løg og hvidløg klare i olien. Tilsæt afdryppede kapers og hakkede ansjosfileter. Hak persillen og tilsæt det sammen med tomater puré samt oregano og sukker. Lad det koge lidt ind til en fed cremet konsistens. Smag til med salt og peber,
fordel saucen i en stor tallerken og læg kyllingebrysterne i saucen. Server med frisk pasta eller godt brød og salat.
Klassisk fond der giver smag og kant til dine retter.
Igår var jeg på fin restaurant med min mand. Jeg havde virkelig set frem til dette besøg, da det er godt besøgt og et velrenommeret sted. Men jeg må sige, jeg var noget skuffet. Vi fik en plads lidt tilbagetrukket i lokalet, ved siden af garderoben på trods af, at der ikke var ret mange i resturanten. Vi havde i forvejen besluttet, at vi ville have deres femretters menu efter kokkens valg. Vi bestilte en flaske rødvin, som tjeneren ledte efter længe og til sidst måtte erkende, de ikke havde på lager.
Femrettersmenu uden overraskelser
Nå men frem til menuen, som bestod af en svampesuppe, der smagte fint af årstidens svampe og en suppe lavet på kalvefond, tror jeg. Konsistensen var mere som en svamperagout, men oplevelsen var fin. Vi talte dog om, at det var godt det ikke var en stor portion, da den ellers ville blive lidt kvalm af den “slimede” konsistens.
Ret nummer to var en sous vide* tilberedt blæksprutte med creme af blæk, en kartoffelsalat med blå kartofler og lidt blegsellericreme med ansjos. Her var der ikke nogen store smage. Man kunne lige ane smagen af blegsellerien og ansjos, men oplevelsen var en “flad” fiskesmag i en farverig sovs af blæk.
* Med Sous Vide-metoden opvarmes kødet (eller grøntsagerne) langsomt i et vandbad ved den temperatur, du ønsker kødet skal have, når det er færdigtilberedt. Derved opnår du en ensartet tilberedning af kødet hele vejen igennem. Før vandbadet marineres og vakuumeres kødet for at beskytte det mod direkte kontakt med vandet og for at holde på kødets naturlige saft og smag. Vandet i Sous Vide gryden er altså udelukkende tempererende, mens vakuumeringen beskytter kødet og forstærker krydringen eller marinaden.
Tredje ret, en rødbederisotto med jomfruhummerhaler. Igen smagte den af den samme fond som svampesuppen og der var ingen smagsoverraskelser overhovedet.
Fjerde ret et stykke grillet oksefilet med rucolasalat og en sauce, der smagte af den samme fade smag af fond, uden kant eller smagsnuancer. Rucolasalaten var højdepunktet i den ret, der var syre, sødme og kant i salaten. Selve kødet var veltilberedt.
Desserten var det bedste indslag i denne femrettesmenu. En tallerken med panna cotta med en kugle hindbærsorbet og lidt friske bær. En rigtig lækker dessert som indeholdt flere smagsnuancer, end der havde været i de fire andre retter tilsammen.
Alt i alt var oplevelsen skuffende. Jeg havde håbet på mere af et besøg til La Locanda. Jeg skal dog, for god ordens skyld, fremhæve deres rigtig gode brød, som hæver sig højt op over andre brød oplevelser. Og som bliver serveret med et lækker olivenolie og balsamico.
Hvad er en fond egentlig ….
Som nævnt i ovenfor var det min oplevelse, at det var den samme fond, som gik igennem de fleste retter på aftenens menu. Men hvad er en fond egentlig og hvad er forskellen på boullion og fond? Jeg har brugt lidt tid på at researche dette og er kommet frem til, at en fond i princippet er en reduceret suppe.
Fond bliver brugt som grundsmagen, retten bygges op over. Fonden giver også konsistens og skaber karakter i en ret. Den transporterer smag ind i maden. Mange tror, at fond er sådan en kokketing, som er besværligt at lave. Men faktisk kræver det ikke noget særligt engagement, kun tid. Tag noget kød, nogle grøntsager, nogle krydderurter, hæld rigeligt vand på, og lad det simre i mindst tre timer. Så har man en fond.
Alle råvarer kan bruges, men det afhænger af fordelingen af råvarene, hvad fonden smager af. Man kan godt tage 8 løg, den vil blive sødere, fordi der er mere løg i, men det gør den ikke forkert. Et godt råd er dog, at passe på med for mange urter. Putter man tre bundter timian eller to bundter persille i, så kan man lige så godt lade være med at putte andre ting i: Det vil kun få smag af timian eller persille.
Jeg lavede min fond på oksespidsbryst, løg, gulerødder, pastinak, blegselleri, salt, peber og en Bouquet garni, bundet af timian, salvie, laurbærblade og persille.
Jeg frøs den ned i muffinsforme, så jeg kan tage en enkelt portion op og bruge den i supper, saucer og i gryderetter. Fonden kan helt eller delvis erstatte vand, fløde, vin eller flåede tomater, man ellers ville tilsætte. Fond giver langt mere dybde og bredde smagsmæssigt.
Men pas på den ikke bliver ren umami , som jeg tror var det som var sket i ovennævnte oplevelse. Så bliver det en fad smag af kød.
Definitionen på umami er smag af protein, der regnes for den femte grundsmag efter sødt, surt, salt og bittert.
Der er Mou vejr fortiden. Men heldigvis er jeg vild med suppe. Idag faldt jeg for de flotte blomkål der lige nu frister i grønsagsafdelingen. Der bliver en pænt stor portion af sådan et stort blomkål. Eneste problem er, at jeg er mutters alene hjemme. Så der blev igen kreeret til fryseren. Så er der pakker klar til at tage med, når man skal ud af døren og ikke har nået at smøre madpakken. Vi har altid pakker af forskellige retter i fryseren. Er der rester bliver de frosset ned i portions pakker. Det kan være alt fra chili con carne til tom yum, som er min favorit suppe til aftenvagter. Men en klassisk blomkålssuppe kan nu også få mit mundvand i gang.
Ind i mellem har jeg kun fået brugt et halvt blomkål, så ligger der et halvt kålhoved i grønsags skuffen og blive blødt. Men vidste du at en halv time i isvand kan få kålen sprød igen og det samme kan gøres med andre grønsager og salat. Herved kan man få brugt de sidste rester som man ellers ville have smidt ud. Godt fif til Stop madspild.
Klassisk blomkålssuppe med kødboller.
Et stort blomkål eller to små, i skiver
3 skrællet bagekartofler i tern
5 skalotteløg
olivenolie
1,5 liter god grønsagsboullion
2,5 dl fløde
salt og peber
frisk timian buket.
Dine favorit kødboller fra frost.
Hak og svits løgene i olien. Tilsæt kartoflerne og rist dem i olien til de får lidt stege skorpe. Hæld bouillon over til det dækker og kog i 5 minutter, tilsæt blomkål, timian og resten af den varme bouillon og kog yderligere 10 min. Kål og kartofler skal være møre uden at blive udkogte. Blænd suppen med en stavblænder og tilsæt fløden, smag til med salt og peber. Tilsæt kødboller og varm suppen til kogepunktet. Server med et drys persille og evt. lidt trøffelolie.
“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.
Sommeren går nu på hæld og regnen falder stille ned, tiltrængt i min tørre have. Det har jo været så dejlig en sommer med alt det som varmen tilfører en sommerferie. Lange grillaftner, badning og feriestemning selv på arbejdsdage. Man bevæger sig ud, uanset om man har noget at foretage sig derude. Det forklarer hvorfor der også har været ferie fra skriveriet her på bloggen.
Sommeren har betydet at drivhuset har givet massere af store solmodne tomater og agurker som aldrig før. Tørken har så betydet at salaten hurtigt var i blomst, så det har ikke været de store salaters sommer.
Men sensommer betyder, at der er nok af råvarer som skal bruges, konserveres og gemmes væk. Jeg synes det er dejligt at kunne gå ud i haven og finde det som, kan blive omdrejningspunktet for vores måltider. Jeg tænker, det er vores bidrage til en bæredygtigt husholdning, i mikro format. Vi handler ikke udelukket økologisk men vi tænker over sæsonvarer og tilpasser menuen til det. Man kan læse mere om bæredygtighed her: Sådan handler du bæredygtigt.
Hverdag og skolestart betyder der igen skal struktur til, for at lette arbejdet omkring madlavningen.
Her i huset skal vi vende os til, at vi nu kun er tre til spisning, da vores ældste dreng er startet på efterskole og derfor kun er hjemme i weekenden. Det bliver spændende både for ham og for os med den nye hverdag. Den yngste har overtaget fritidsjobbet med at slå naboens græsplæne og der følger nok også en planlagt maddag med, hvilken han kun er blevet delvist indviet i.
Personligt elsker jeg efteråret lige så højt som sommer. Måske er det bare forandringen jeg godt kan lide. “Hver ting til sin tid”, passer godt ind i vores skiftende årstider. Nu håber jeg bare på en dejlig sensommer, hvor jeg kan få brugt min ny indkøbte campingvogn. Så må vi se om der kommer en campingmenu på bloggen en gang.
Ugemenuen tager udgangspunkt i de råvarer der lige nu er i sæson og som jeg kan hente i haven og drivhuset.
Ugemenu med få ingredienser.
Mandag: Kyllingeruller med parmaskinke tomater og kapers.
(Tid: 25 min. Antal: 4 personer )
4 kyllingebrystfileter
1 pakke parmaskinke
Olivenolie
2 fed hvidløg
1,5 dl hvidvin
1 bakke cherrytomater
3 spsk. kapers
1 spsk. smør
salt og peber
persille
Tilbehør: Nye små nemme kogte kartofler evt lidt blandet salat.
Skær kyllinger fileterne i tre stykker. Del parmaskinkeskiverne på langs og vikl en strimmel skinke om hver kyllingestykke. Steg dem gyldne i olivenolien i en dyb pande.
Skær hvidløgene i skiver og læg dem i panden. Når hvidløget er ristet gylden tilsæt hvidvin. Lad det koge lidt ind.
Tilsæt de skyllede tomater og lad den simre med i 2 -3 minutter.
Kom smør i kapers ved og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Drys med persille hvis du kan lide det. Eller sæt det hakkede persille på bordet så den enkelte selv kan vælge det til. Server straks.
Skræl kartofler og gulerødder. (Skræl 2 ekstra kartofler til tærten i morgen og kog dem separat i saltet vand)
Skær alle grønsager i tern. Svits dem i olie til de får farve,de må godt branke lidt da det giver ekstra smag til suppen. Tilsæt bouillon til det dækker og læg rosmarinkvistene på toppen. Kog til grønsagerne er møre. Imens ristes brødcroutoner i olie med hvidløg.
Suppen blendes og legeres med fløden. Smag til med salt og peber. Kan spices op med stegte bacontern.
Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke
Tid:15 min forberedelse 45 min bagetid. Antal: 4 personer)
1 færdigkøbt tærtedej efter eget ønske
½ broccoli i små buketter
Et stykke skinke ca. 200 gram. Eller en pakke skinke i tern.
2 kogte kartofler fra i går.
3 små løg i skiver
4 æg
2 spsk cremefraiche eller fløde
2 dl. mælk
1 chili
salt og peber
revet ost
Kom dejen i en tærteform så dejen står helt op til kanten af formen.
fordel broccoli, kartofler, skinke og løg over dejen. drys med chili i skiver.
Pisk æggene sammen med mælk og cremefraish salt og peber og hæld blandingen over fyldet. Drys med ost og bag tærten i ovnen i 45 min. Den skal evt dækkes med folie hvis osten bliver brun inden den er bagt færdig. Server tærten med salat efter eget valg.
Torsdag: Stegt rødspætte med persillesovs
– og salat med mormor dressing.
Tid: 30. Min. Antal: 4 personer
Fire hele rødspætter, fiskefileter eller færdig stegte fiskefileter hvis det skal gå hurtigt.
1-2 æg
75 g mel
rigeligt rasp
salt og peber
smør til stegning
1 kg kartofler
30 g smør
2 spsk mel
4 dl hønseboullion
2 dl fløde
2 dl. hakket persille.
grøn salat
ærter
tomater 1 dl fløde
4 spsk eddike.
2 spsk. sukker
Skræl og kog kartoflerne. Har du valt hele fisk, skal de krydres med salt og peber og vendes i groft mel.
Fiskefileter : Vend fileterne i mel, sammenpisket æg og rasp. steg fisken sprød i smør.
smelt smørret i en gryde drys mel og opbag dette under omrøring. Tilsæt den varme bouillon under omrøring. Leger med fløden og tilsæt hakket persille. lad det koge for svag varme i 3 min.
Bland salaten med ærter og tomater. piske dressingen sammen og server.
Fredag: Pariserbøf
Tid: 25 min antal: 4 pers.
600 gram hakket oksekød
smør til stegning
2 små løg
syltederødbeder
kapers
revet peberrod
4 æggeblommer
Mayonaise
salat
4 stk. toastbrød
Form og steg bøfferne i smørret. Skær løg og rødbeder i tern og arranger dem i små skåle på en tallerken. Samme med kapers. Skil ægget fra hviden og server ægget i skallen, eks i et æggebæger. Rist brødet. Smør det med mayonnaisen og arranger salat og bøffen på brødet. Server.
Perfekt med kold øl til.
Lørdag: Swees kylling med stegte aubergine og broccoli.
Tid: 30 min: Antal: 4 personer
400 g kyllingefilet i mundrette stykker.
1 grønpeber
1 stor banan
2 dl fløde pisket stift
2 fed presset hvidløg
1-2 tsk karry
1 stor spsk. samabal olek
1 dl. mango chutney
peanuts
½ halv broccoli
½ aubergine
Svits kyllinger stykkerne på panden.
Læg dem i et ovnfast fad, sammen med grøn peber og banan i skiver.
Alle de andre ingredienser tilsættes fløden og hældes over kyllingen. drysses med penauts og sættes i ovnen i 20 min ved 225 g. serveres med ris
broccoli og aubergin skæres i små stykker og ristes i olie med hakket hvidløg, på en pande.
Søndag: Mættende pandekager morgen middag eller aften.
Pisk alle ingredienserne sammen. steg pandekagerne i smør. Server med frugt og sirup.
Skriv gerne hvad du synes om opskrifterne i kommentarfeltet. Gode ideer eller fif tages glædeligt imod.
Anja
Vi anvender cookies for at sikre at vi giver dig den bedst mulige oplevelse af vores website. Hvis du fortsætter med at bruge dette site vil vi antage at du er indforstået med det.Ok
