Tag: madplan
“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

“Tilbage til hverdagen” Nem ugemenu med få ingredienser.

By | | Comments 0 Comment

Sommeren går nu på hæld og regnen falder stille ned, tiltrængt i min tørre have. Det har jo været så dejlig en sommer med alt det som varmen tilfører en sommerferie. Lange grillaftner, badning og feriestemning selv på arbejdsdage. Man bevæger sig ud, uanset om man har noget at foretage sig derude. Det forklarer hvorfor der også har været ferie fra skriveriet her på bloggen.

Sommeren har betydet at drivhuset har givet massere af store solmodne tomater og agurker som aldrig før. Tørken har så betydet at salaten hurtigt var i blomst, så det har ikke været de store salaters sommer.

Men sensommer betyder, at der er nok af råvarer som skal bruges, konserveres og gemmes væk. Jeg synes det er dejligt at kunne gå ud i haven og finde det som, kan blive omdrejningspunktet for vores måltider. Jeg tænker, det er vores bidrage til en bæredygtigt husholdning, i mikro format. Vi handler ikke udelukket økologisk men vi tænker over sæsonvarer og tilpasser menuen til det. Man kan læse mere om bæredygtighed her: Sådan handler du bæredygtigt.

Hverdag og skolestart betyder der igen skal struktur til, for at lette arbejdet omkring madlavningen.
Her i huset skal vi vende os til, at vi nu kun er tre til spisning, da vores ældste dreng er startet på efterskole og derfor kun er hjemme i weekenden. Det bliver spændende både for ham og for os med den nye hverdag. Den yngste har overtaget fritidsjobbet med at slå naboens græsplæne og der følger nok også en planlagt maddag med, hvilken han kun er blevet delvist indviet i.

Personligt elsker jeg efteråret lige så højt som sommer. Måske er det bare forandringen jeg godt kan lide. “Hver ting til sin tid”, passer godt ind i vores skiftende årstider. Nu håber jeg bare på en dejlig sensommer, hvor jeg kan få brugt min ny indkøbte campingvogn. Så må vi se om der kommer en campingmenu på bloggen en gang.

Ugemenuen tager udgangspunkt i de råvarer der lige nu er i sæson og som jeg kan hente i haven og drivhuset.

Ugemenu med få ingredienser.

Pande med stegt kylling stykker om rullet med bacon, tomater og basilikum

Mandag: Kyllingeruller med parmaskinke tomater og kapers.

(Tid: 25 min. Antal: 4 personer )
4 kyllingebrystfileter
1 pakke parmaskinke
Olivenolie
2 fed hvidløg
1,5 dl hvidvin
1 bakke cherrytomater
3 spsk. kapers
1 spsk. smør
salt og peber
persille
Tilbehør: Nye små nemme kogte kartofler evt lidt blandet salat.
Skær kyllinger fileterne i tre stykker. Del parmaskinkeskiverne på langs og vikl en strimmel skinke om hver kyllingestykke. Steg dem gyldne i olivenolien i en dyb pande.
Skær hvidløgene i skiver og læg dem i panden. Når hvidløget er ristet gylden tilsæt hvidvin. Lad det koge lidt ind.
Tilsæt de skyllede tomater  og lad den simre med i 2 -3 minutter.
Kom smør i kapers ved og bring det i kog. Smag til med salt og peber. Drys med persille hvis du kan lide det.  Eller sæt det hakkede persille på bordet så den enkelte selv kan vælge det til.  Server straks.

Tirsdag: Squashsuppe med brødcroutoner.

Tid: 30 min. Antal: 4 pers.
1 squash
2 store kartofler
3 gulerødder
1 løg
2 kviste rosemarin
8 hele peberkorn
1 liter hønsebouillion
2 dl fløde
5 stykker toastbrød
2 fed hvidløg
olivenolie

Skræl kartofler og gulerødder. (Skræl 2 ekstra kartofler til tærten i morgen og kog dem separat i saltet vand)
Skær alle grønsager i tern. Svits dem i olie til de får farve,de må godt branke lidt da det giver ekstra smag til suppen. Tilsæt bouillon til det dækker og læg rosmarinkvistene på toppen. Kog til grønsagerne er møre. Imens ristes brødcroutoner i olie med hvidløg.
Suppen blendes og legeres med fløden. Smag til med salt og peber. Kan spices op med stegte bacontern.

Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke

Tid:15 min forberedelse 45 min bagetid.   Antal: 4 personer)
1 færdigkøbt tærtedej efter eget ønske
½ broccoli i små buketter
Et stykke skinke ca. 200 gram.  Eller en pakke skinke i tern.
2 kogte kartofler fra i går.
3 små løg i skiver
4 æg
2 spsk cremefraiche eller fløde
2 dl. mælk
1 chili
salt og peber
revet ost

Kom dejen i en tærteform så dejen står helt op til kanten af formen.
fordel broccoli, kartofler, skinke og løg over dejen. drys med chili i skiver.
Pisk æggene sammen med mælk og cremefraish salt og peber og hæld blandingen over fyldet. Drys med ost og bag tærten i ovnen i 45 min. Den skal evt dækkes med folie hvis osten bliver brun inden den er bagt færdig. Server tærten med salat efter eget valg.

Torsdag: Stegt rødspætte med persillesovs
– og salat med mormor dressing.

Tid: 30. Min. Antal: 4 personer
Fire hele rødspætter, fiskefileter eller færdig stegte fiskefileter hvis det skal gå hurtigt.
1-2 æg
75 g mel
rigeligt rasp
salt og peber
smør til stegning
1 kg kartofler
30 g smør
2 spsk mel
4 dl hønseboullion
2 dl fløde
2 dl. hakket persille.
grøn salat
ærter
tomater 1 dl fløde
4 spsk eddike.
2 spsk. sukker

Skræl og kog kartoflerne. Har du valt hele fisk, skal de krydres med salt og peber og vendes i groft mel.
Fiskefileter : Vend fileterne i mel, sammenpisket æg og rasp. steg fisken sprød i smør.

smelt smørret i en gryde drys mel og opbag dette under omrøring. Tilsæt den varme bouillon under omrøring. Leger med fløden og tilsæt hakket persille. lad det koge for svag varme i 3 min.

Bland salaten med ærter og tomater. piske dressingen sammen og server.

Fredag: Pariserbøf

Tid: 25 min antal: 4 pers.
600 gram hakket oksekød
smør til stegning
2 små løg
syltederødbeder
kapers
revet peberrod
4 æggeblommer
Mayonaise
salat
4 stk. toastbrød

Form og steg bøfferne i smørret. Skær løg og rødbeder i tern og arranger dem i små skåle på en tallerken. Samme med kapers. Skil ægget fra hviden og server ægget i skallen, eks i et æggebæger. Rist brødet. Smør det med  mayonnaisen og  arranger salat og bøffen på brødet. Server.

Perfekt med kold øl til.

Lørdag: Swees kylling med stegte aubergine og broccoli.

Tid: 30 min: Antal: 4 personer
400 g kyllingefilet i mundrette stykker.
1 grønpeber
1 stor banan
2 dl fløde pisket stift
2 fed presset hvidløg
1-2 tsk karry
1 stor spsk. samabal olek
1 dl. mango chutney
peanuts
½ halv broccoli
½ aubergine

Svits kyllinger stykkerne på panden.
Læg dem i et ovnfast fad, sammen med grøn peber og banan i skiver.
Alle de andre ingredienser tilsættes fløden og hældes over kyllingen. drysses med penauts og sættes i ovnen i 20 min ved 225 g. serveres med ris
broccoli og aubergin skæres i små stykker og ristes i olie med hakket hvidløg, på en pande.

Søndag: Mættende pandekager morgen middag eller aften.

Tid: 30 min 2 personer

1 dl havregryn
1 dl mel
1 tsk bagepulver
1 banan
2 dl sojamælk eller alm. mælk
2 æg

Pisk alle ingredienserne sammen. steg pandekagerne i smør. Server med frugt og sirup.

Skriv gerne hvad du synes om opskrifterne i kommentarfeltet. Gode ideer eller fif tages glædeligt imod.

Anja
Forårstegn med storkonflikt

Forårstegn med storkonflikt

By | | Comments 0 Comment

Det har været lidt sløjt på bloggen den sidste tid. Det skyldes nok både vejret, som har vist sig fra den koldeste side i mands minde og min arbejdsmæssige situation.
Vejret gør at man skal vande hønsene et par gange mere end man plejer, og fyre op i brændeovnen. Men det er nok mest pga. min arbejdsmæssige situation, at jeg har forsømt Villahverdag.

Med udsigt til storkonflikt

Jeg har brugt en del fritid på at skrive et bekymringsbrev til ledelsen på min arbejdsplads, for at beskrive de forhold vi er underlagt at yde vores sygepleje under. Vilkår som gennem de sidste mange måneder er blevet så ringe, at mine kollegaer nu har fået nok og fundet andet arbejde. Det har betydet, at 12 kollegaer har fundet nyt arbejde de sidste 4 måneder, og det er noget der kan mærkes og skaber bekymring blandt personalet. Set i lyset af den nu varslede storkonflikt kan man som offentligt ansat kun undre sig over at arbejdsvilkårene ikke fylder mere i debatten.

Men det burde jo være en selvfølge, at der er nok sygeplejersker til at passe patienterne. Det svarer vel til at åbne en frisørforretning med masser af kunder, men ingen frisører til at klippe. Forretningen vil næppe overleve, da kunderne vil gå andre steder hen. Forskellen er bare, at hos os er det patienterne, der ikke overlever, og forretningen kører stadig. Og det endda med politikernes accept. Tankevækkende.

..Og skulle der sidde nogen, som mangler en arbejdssom og fornuftig medarbejder, så kan I se det som en opfordring til at kontakte mig.

Madplan

Når tankerne er andet steds end herhjemme, er det ekstra dejligt når der er lavet madplan og opgaverne vedrørende aftensmaden er lette at gå til. I denne uge var planen.

Mandag: Rester pasta bolognese fra søndag.

Tirsdag: Flæskesteg med brun sovs og kartofler.

Onsdag: Flæskestegssandwich

Torsdag : Gordonbleu med bønnefritter og kartoffelgratin med spinat.

Fredag: Torsk med dampetspinat og estragonsauce

Lørdag: Var jeg på cafe med en veninde, så der stod den på drengerøvs mad herhjemme.

Søndag: Oksekødsuppe som min mormor lavede den.

 

Torsk med dampetspinat og estragonsauce

Forleden aften var min mand på aftenarbejde og jeg udnyttede det og lavede bagt torsk med dampet spinat og estragon sauce. Det var uhyre nemt at lave. Opskriften var tyvstjålet fra Spis bedre om end modificeret lidt, da drengene ikke er så vilde med frisk spinat.

600 gram friske torskefileter
citronsaft
1 lille finthakket løg
Smør til stegning
1 spsk dijonsennep

4 spsk hvidvinseddike
4 dl piskefløde
1 spsk tørret estragon
salt og peber

en pose spinat klar til brug.
lidt smør
Tilbehør Ris

tænd ovnen på 200 g. varmluft

Kog risen efter anvisningen på posen. Pil og hak løget fint og blancher det i smørret. Tilsæt sennep, tørret estragon og eddike og lad det koge lidt ind. Tilsæt fløde og lad det simre for lav varme i ti minutter. Smag til med salt og peber.

Torsken duppes tør med køkkenrulle og lægges på bagepapir på bageplade eller bradpande. Krydres med salt og peber og dryppes med citron og olivenolie. Bag torsken i fem til ti minutter ved varmluft 200 grader.

smelt smørret i en sauterpande, hæld spinaten ved og læg låg på panden til spinaten falder sammen.
Server torsken på spinaten og arrangér ris og saucen på en tallerken.

 

Ellers har den stået på flæskesteg og medisterpølse med brun sovs og kartofler og flæskestegsandwich i denne uge. Formåede faktisk at få lavet de sprødeste sværd ever i min karriere. Fulgte Claus Holms anvisninger fra youtube, og det fungerede godt. Vi supplerede stegen med et stykke medister, så vi var sikre på der var nok til to dage. Vi steger flæskestegsstykkerne på panden og samler i burgerbollerne med mayonnaise, rødkål, syltede agurker og steg. uhm det er godt om end ikke det sundeste.

 

Til morgen mad i weekenden lavede jeg disse vafler. Det er altid dejligt at vække drengene med noget de elsker og som både kan gå til morgenmad eller eftermiddags hygge. Jeg doblede portionen op så der var nok til os alle sammen. De kan serveres med lys sirup eller syltetøj. Personligt spiser jeg dem med ost og skinke.  Jeg fortrækker også at søde vaflerne med bananer i stedet for sukker. Det fungerer godt her hos os. Jeg putter bare bananen i når jeg pisker dejen sammen.

 

 

Oksekødssuppe som min mormor lavede dem

Noget af det jeg husker min afdøde mormor for var selvfølgelig generelt hendes mormor mad, men en af hendes specialiteter var hjemmelavet suppe. Det var bare helt specielt. Vi var som regel mange om bordet når vi fik suppen. Og måske var det en del af den specielle oplevelse men smagen er nu heller ikke så tosset.

 

Oksekødssuppe 6-8 personer
3 porrer
1 lille knoldselleri
4 gulerødder
2 persillerødder
1 løg
1 bundt persille
1 kvist timian
salt og 20 peberkorn
2-3 kg suppekød fx tværreb, spidsbryst, tykkam eller bov

Gør grønsagerne klar. Læg 3 gulerødder 2/3 af sellerien og det hvide af porrerne i en pose med lidt vand i køleskabet.

Sæt kødet over i en stor suppegryde i 3-4 l koldt vand.  Kog det langsomt op og skum suppen. Tilsæt 1 ½ tsk. salt og skum igen. Tilsæt grønsagerne, timian, persille og peberkorn og lad suppen simre i 3-4 timer under låg. Tag kødet op og si suppen af to omgange. Skum fedtet af suppen og kog den ind uden låg  til den er kraftig og god. Den skal simre ikke bulder koge.
Skær de rengjorte grønsager fra køleskabet i rette stykker og blancher dem i let saltet vand i 2 min. og kom dem i suppen sammen med boller. suppen skal ikke koger herefter. Man kan evt. servere kødet med peberrod sovs og kogte kartofler.

 

 

 
Januar på lavbudget. Madlavning med omtanke og mindre madspild.

Januar på lavbudget. Madlavning med omtanke og mindre madspild.

By | | Comments 0 Comment

Mandag, så må det godt være let. Man kommer træt hjem og det er starten på en lang uge med job og pligter. Så er det bare, så dejligt når maden er planlagt og man ved hvad man skal have at spise og der allerede er købt ind.

Vores ugemenu er delvis planlagt. Jeg skal nemlig i aftenvagt og jeg har erfaret, at drengene ikke altid synes, at min madplan skal følges, når jeg ikke er der til at lave maden. Derfor får de selv ansvaret for deres mad de to dage. De bliver spurgt hvad de vil have og så er der blevet købt lidt ind. Så må vi se om de får lavet det.

Udgangspunktet for madplanen denne uge er selvfølgelig det der allerede ligger i fryseren, men da det er januar er det også en madplan der tager udgangspunkt i lavbudget.

Mandag står den på oksesteg med kartofler, bønner, hjemmelavet ribgele.

Stegen skal stå tre timer i ovnen, og så er det luxus at ens mand har klaret alle forberedelserne og stegen står og simre i ovnen når jeg kommer hjem. Opskrifterne til madplanen lægger jeg i kalenderen så der er et link, lige til at gå til. DET ER NEMT! Selv for ham.

find opskriften her

Tirsdag: Svensk pølseret og grønkålsalat med appelsin.

Jeg prøver altid at planlægge dagen imorgen når jeg laver madplanen, så der blev skrællet dobbelt op på kartoflerne i aften, da vi skal have svensk-pølseret imorgen. Der findes et hav af opskrifter på det, men vi kan godt lide Arlas opskrift. Svensk pølseret og grønkålsalat med appelsin

Når man spiser på lavbudget er det ensbetydende med, at man handler ind med omtanke, – og mindre madspild.  Det betyder også at jeg studerer min farvorit app “minetilbud” for gode tilbud. Det er også en god ide at kende dit farvorit supermarked så godt, at du ved hvornår de priser varerne ned, som nærmer sig sidste salgsdato. Hvis jeg har muligheden for det, foretrækker jeg at handle ind tidligt på dagen hvor nogen varer er sat yderligere ned. I de fleste supermarkeder er der også kommet en speciel hylde hvor de sælger varer, som er tæt på udløbsdato og her kan der spares penge, hvis man altså ikke køber noget man ikke har brug for i madplanen.

Sørg for altid at købe stort ind når der er tilbud. Fx er en stor skinke eller hamburgerryg fantastisk som rest til pizza eller tærte. Så fryser jeg det ned i pakker med 200 g tern, lige til at smide på en pizza eller lign. Jeg har ofte fundet tærtedej eller pizzadej sat ned. Så køber jeg et par stykker og lægger dem i fryseren. Man skal bare huske at tage det ud af fryseren i god tid, hvilket er nemt når madplanen er lavet.

Onsdag: Tærte med broccoli, kartofler og skinke
– 0g grøn salat.

Jeg spicede denne opskrift op med en chili der trængte til at blive brugt. Find opskriften her. 

Torsdag: Noget nemt.

Jeg skal på aftenvagt, så drengene står for aftensmaden. Ønsket faldt på Burrito. Fandt den her opskrift, som skal afprøves.
En stor udfordring i vores familie er at få vores børn til at hjælpe med madlavningen. De interesserer sig ikke for det, og jeg orker ofte ikke at høre på deres jamren over at skulle hjælpe til. Men jeg så en udsendelse forleden dag, som gav gode råd til at få børnene ud af værelset og væk fra ipaden. Opdrag en vinder – dine børn fortjener det. Det motiverede mig, så det er et projekt jeg må gå helhjertet ind i den næste tid.

Fredag: Kyllingebryst i pande med ovnstegte kartofler.

Opskriften kan du finde her. 

Mindre madspild er næsten ikke muligt i vores hus. Vi har nærmest aldrig mad tilovers da vi ofte har rester med på madpakken. Eller vores ældste teenage dreng er sulten midt på aftenen, og spiser vores rester der. Og med god planlægning begrænser vi vores forbrug generelt. Det er en god egenskab at huske hvad man har i skabe og fryser når du planlægger ugens madplan, så man får brugt de råvarer man har til rådighed.
Er du blevet inspireret til at lægge en madplan, eller har du en kommentar eller en god ide, så skriv  endeligt. Jo flere råd jo bedre.

Indkøbslisten:

oksebov, tykkam eller lign. udskæring ca 1,2 kg
1 pk. wienerpølser
skinke i tern ca 200 g
400 g hakket oksekød
4 kyllingebrystfilet

løg
hvidløg
gulerødder
rodfrugter, selleri eller pastinak
5 kg kartofler
frosne bønner
1 broccoli i små buketter. (blancher resten og læg det i fryseren)
1 rødpeber
iceberg
2 avocado
tomater
500 g championer (eller anden svampe til saucen)
1 pose blandet grønkålssalat
2 appelsiner
1 håndfuld valnødder

peber
1 brev tacomix
krydderi til guacamole
paprika
lauerbærblade
rosmarin
timian
purløg

1 tomatkoncentrat
1 glas taco sauce
1 dåse flåede tomater

rødvin  (damn 😉 )

1/2 piskefløde
1/2 l cremefraise
revet ost fx cheddar eller det på tilbud
smør
mælk
æg

1 tærtedej fra køl
1 pk soft totilla

Arkiver