Den her opskrift er taget fra den italienske kogebog: Carluccio’s Italienske køkken. Den er super hurtigt at lave og smager skønt med frisk pasta eller brød og salat. Opskriftens omdrejningspunkt er den pikante tomatsauce som jeg også bruger til pizza.

Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt. 

Læg kyllingebrysterne mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem flade med en kagerulle eller kødhammer. De skal være ca. 1 cm tykke. Steg dem efterfølgende i olivenolie til de er gyldne og gennemstegt. 

Pikant tomatsauce

 

1 finthakket løg 
2 fed hvidløg
en god sjat ca 4 spsk olivenolie
1 spsk saltede kapers
en lille håndfuld bredbladet persille
2 hakkede ansjosfileter
5 dl flåede tomater eller 1 dåse
en lille tomatpuré
2 spsk oregano
1 spsk sukker
salt og peber

Svits løg og hvidløg klare i olien. Tilsæt afdryppede kapers og hakkede ansjosfileter. Hak persillen og tilsæt det sammen med tomater puré samt oregano og sukker. Lad det koge lidt ind til en fed cremet konsistens. Smag til med salt og peber, 

fordel saucen i en stor tallerken og læg kyllingebrysterne i saucen. Server med frisk pasta eller godt brød og salat.