Fra dyrekølle til ekstravagante forårsruller
Vinter, tre måneder med mørke, blæst regn. Man står op i mørke og kommer hjem i mørke. Sådan har det ihverfald føltes her på matriklen. I stedet for sneklædte træer og planter og klar blå vinterhimmel, har vi haft gråhvid himmel og grønne planter i haven. Det er lige før vi har måtte pakke græsslåmaskinen ud fra sit vinterhi og slå græs, for græsset vokser, ligesom træerne får knopper og erantiserne blomstre. Jeg har ikke engang fået sat min opstammede rosmarin ind i drivhuset i år.
At vente på foråret.
Foråret kommer tidligt og det er jo ikke så tosset for havefolk. Men så alligevel! Den der længsel efter at komme i gang med havearbejdet , få jord mellem neglene, Så bedene til og sætte forårsblomster i krukkerne, der først plejer at melde sig i marts måned, den er her allerede og den gør mig rastløs. Men nogen siger jo at forventningens glæde er den bedste, så måske er det en god ting.
Langtidsstegt dyrekølle med bacon
For et par måneder siden ryddede min far op i sin fryser og forærede mig en dyrekølle. Jeg har tidligere lavet dyrekød og den fine struktur i kødet synes jeg godt kan være udfordrende at skulle tilberede, så det ikke bliver tørt eller minder om konsistensen af lever. Så jeg besluttede at langtidsstege køllen.
I stedet for at starte med at brune køllen under høj varme, som man plejer, krydrede jeg den med knuste enebær og rosmarin og flettede et net af bacon og lagde det over kødet. Satte ovnen på 90 grader og stegte køllen i ca. to timer. Jeg brugte stegetermometeret i ovnen til at tjekke temperaturen i køllen. Da den nærmede sig 56 gr. satte jeg ovnen på grill, så baconen fik farve og sprødhed.
Garniture
Jeg synes ofte at garnituren er det bedste ved et måltid. Farvespil og forskellige konsistens i råvarerene, betyder noget for rettens sammensætning og helhed. En perfekt dampet broccoli, sød eller syrlige salatblade, en god ratatouille er med til at sætte prikken over i’et i mit foretrukne måltid.
I efterårsferien tog vi et smut til Flensborg. En dejlig by med en god atmosfære og en hyggelig gågade med gode muligheder for at shoppe. Om aftenen skulle vi ud at spise. Da vi havde valgt at bo billigt på et spartansk air b&b tæt på centrum, ville vi bruge lidt ekstra på restauranten. Vi valgte en restaurant i gågaden ved navn Porterhouse im gnomenkeller. Et rigtigt hyggeligt sted, beliggende i en kælderen med gamle hvælvinge og spændende malerier på væggene.
Garniture
det tilbehør, der ledsager hovedingrediensen i en tilberedt ret, som fx bløde løg til eng. bøf el. løg, saltflæsk og svampe til coq-au-vin. Fransk køkken lægger vægt på garniture og sauce og har en rigdom af mere el. mindre kunstfærdige garniturer. Hyppigt anvendt er: aspargeshoveder, artiskokbunde, krebsehaler, fiske- el. kødboller el. -frikadeller, gåselever, trøfler, ofte anrettet i kombination el. i små tarteletter e.l., altid med vægt på synsindtrykket.
Grønsager, der tidl. serveredes separat, regnes nu til garniture, mens kartofler, ris og pasta ikke er garniture.
Kilde http://www.gastrolex.dk/content/garniture
Her har jeg indtil nu fået mit mest kønsløse og beigefarvede måltid. Man kunne godt nok bestille salatbuffet til, men da vi ikke var mega sultne syntes vi ikke det var nødvendigt. Indtil vi så ned på vores tallerkner. så måtte jeg erkende, at det visuelle betyder meget for oplevelsen af mit måltid, og jeg måtte afsted til salatbuffeten.
Til dyrekøllen valgte jeg at servere råstegte kartofler, bagte rosenkål og klassisk waldorfsalat. Jeg smed rosenkålene ind til køllen så de blev stegt i fedte fra baconet, så spiser selv teenagedrenge rosenkål. Generelt er grønsager tilberedt i ovn et hit hos mine drenge. Specielt hitter bønnefritter og broccolifritter og rosenkål stegt med bacon
Bonusinfo om rosenkål.
Hvis du ikke kunne lide rosenkål som barn, kan du måske i dag!
De små runde og sunde er nemlig ikke længere så bitre i smagen. Man har forædlet grønsagen og haft succes med at fjerne to komponenter i rosenkål, så smagen er sødere og mere brugervenlig. Rosenkål passer godt til det danske klima. Og vælger du de rigtige sorter, kan du være selvforsynende fra oktober til april.
læs mere på: Havenyt.dk
Når man taler dyrekølle taler man som regel også vildtsauce. Men …jeg havde valgt at lave trøffelsauce. En sauce jeg fik præsenteret af en god veninde og som jeg faldte pladask for. Den passer til de fleste retter med rødt kød, vildt, okse eller kalv og smager fantastisk. Og så er den til med let at gå til.
Nu tænker du nok ” trøffel- er det ikke den der dyre knoldformet svamp som man ikke kan købe for penge og der importeres fra Frankrig”. Og jo det er delvist rigtigt. Men i denne opskrift anvendes trøffelolie, som man indimellem kan finde i Netto og Rema for en flad 20er.
Man behøver ikke at lave sin egen fond for at få en god sauce. Jeg har som oftes hjemmelavet fond i fryseren. Opskriften har jeg tidligere lagt op op bloggen her: Klassiskfond der giver smag og kant til dine retter men man kan sagtens anvende boullionterning eller fond på flaske. Opskriften på trøffelsaucen finder man på Madbandittens hjemmeside som jeg ofte lader mig inspirere af. Trøffelsauce
Uinteressante rester blev til ekstravagante forårsruller
Der var faktisk en del rester fra køllen og da det kan være lidt svært at varme op uden at det bliver tørt og kedeligt var udfordringen at få kødet anvendt for at mindske madspild og udnytte de råvarer man allerede har betalt for. Jeg har længe haft lyst til at lave hjemmelavede forårsruller, som min far har vist hvordan han laver, men jeg har aldrig fået taget mig sammen. Så nu var anledningen der. Og forårsruller med vildt.. synes jeg også lyder ekstravagant. 😊
Jeg brugte:
1/4 hvidkål
2 porrer
4 Gulerødder
2 løg
2 cm revet frisk ingefær (kan undlades)
1 dåse bambusskud
1 bakke bønnespirer
rejer..så mange du kan lide i din forårsrulle
En portion dyrekølle eller hakket svin og kalv
Soyasauce
fiskesauce ca 2 spsk.
en pakke færdige pandekager til forårsruller fra thaibutikken ca 40 stk.
Alle grønsager snittes i fine strimler og svitses i en gryde i lidt olie til det tager lidt farve. Smages til med soya, fiskesauce, salt og peber.
Rejerne dryppes af og stilles til side. Når fyldet er koldt laves forårsrullerne..
..sådan her.
Jeg dyppede fingeren i lidt vand for at lime kanten. Min far anbefaler, at man ruller en ekstra pandekage omkring forårsrullen, da de ellers kan sprække under stegningen og fyldet falder ud. Det råd vil jeg følge næste gang jeg laver forårsrullerne, da det skete for mig efter at rullerne havde været frosset ned og skulle direkte i frituren. Ellers bør rullerne nok tøes op inden de kommes i frituren.
Velbekomme!