Tag: Chili
Nasi goreng. Børnenes favorit restemad.

Nasi goreng. Børnenes favorit restemad.

By | | Comments 0 Comment

Når menuen står på restemad og der er rester af ris, står menuen på ungernes favoritret Nasi Goreng. Det kan laves med både kylling, gris eller oksekødsrester, så de er let at gå til. Man kan bare udskifte ingrediensen med det man har. Og ungerne elsker det. Sørg for at have rejepasta i køleskabet det har lang holdbarhed ellers kan det fryses ned i små terninger til senere brug. Jeg køber det i thaibutikken, men du kan også lave det selv. Opskrift på rejepasta

Ingredienser:

2 æg
1/4 tsk salt
olie til stegning

3 fed hvidløg
1 fint hakket løg
2 røde chili
1 tsk rejepasta (fra thaibutikken)
1 tsk. korianderfrø
1/2 tsk. sukker
400 g tigerrejer uden skal
200 g rester af oksesteg, kylling eller svin.
200 g. kogte afkølede ris.
2 tsk. Kecap manis
1 spsk. soyasauce
4 finthakkede forårsløg
1/2 fint strimlet salathovede
1 agurk i tynde skiver
3 spsk sprødstegte løg

1 løg skæres i tynde skiver og steges sprødt i lidt olie. Sættes til side på lidt køkkenrulle.
Pisk æg og salt sammen til det skummer. Varm lidt af olien op i en stegepande og hæld 1/4 af æggemassen på panden og steg 1-2 minutter til du har en lille omelet. Vend omeletten og steg i 30 sek. Steg små omeletter af resten af æggemassen rul dem til små pandekager og  hold dem varme.

Bland hvidløg, løg, chili, rejepasta, koriander og sukker i en minihakker og blend til du har en pasta. Alternativt kan du bruge en morter.

Varm 1-2 spsk olie op i en wok eller en dyb stegepande. Tilsæt pastaen og steg ved høj varme i et minut eller til det begynder at dufte godt af rejepasta og koriander. Tilsæt rejer og kød og steg i 2 min. Er der tale om råt kød skal det steg til det er gennemstegt inden rejerne tilsættes. Tilsæt lidt olie og derefter risen og steg til det er gennem varmt. Tilsæt kecap manis, soyasauce forårsløg og lynstegt i 2 minutter.
Læg risene i midten af et stort fad og anret salaten og agurker langs kanten. Pynt med æggestrimler af omeletten. Drys med de sprøde løg.

 

 

 

 
Tøm-fryser uge / Chili con carne som gæstemad

Tøm-fryser uge / Chili con carne som gæstemad

By | | Comments 0 Comment

Jeg har sagt ja tak til at købe et helt lam, så derfor skal der laves plads i fryseren. Derfor har der i denne uge været tøm-fryser madplan. (indhold fra fryseren)

Mandag: pizza. (hakket oksekød, peperoni og ost)
Tirsdag: fajita-lasange med kylling (fajita grønsagsblanding fra Rema, kyllingeinderfileter.)
Onsdag: Grillet burger med pomfritter (hakket oksekød, pomfritter)
Torsdag: Tom yum (ingefær, galangarod, chili, lime kafirblade, gurkemeje, citrongræs, tigerrejer)
Fredag: Taco med rejesalat (rejer)
Lørdag: Chili con carne (chili, hakket oksekød)
Søndag: Tortillas med chili con carne og guacamole

Det har gjort et godt indryk i fryserskufferne. Selvom der stadig er nok at tage af.

Lørdag fandt jeg pludselig på at to af mine søde veninder skulle spise med. Menuen stod på chili con carne, min yngste søns livret, så den kunne vi ikke afvige fra, fordi der kom gæster. Men da vi jo blev 7 i stedet for 4 personer, doblede jeg opskriften op og lavede en lækker salat som sideret. Den gik rent ind og jeg måtte love at lægge opskriften op på bloggen som de jo også lige blev introduceret til.

 

Chili con carne

olivenolie
3 store løg
4  fed hvidløg
4 stilke blegselleri
3 rød eller gul peber
3 chilier

1 spsk. spidskommen
1 spsk. koriander
3 tsk. cayennepeber
3 tsk. paprika

1500 gram hakket okeskød
100 g. chorizo
1 dl. balsamicoeddike
1 god øl
3 laurbærblade
10 knuste enebær
2 spsk. flydende honning
3 stykker mørk chokolade
3 dåser hakkede tomater
2 dåser hvide kidneybønner
1 dåse røde kidneybønner
Salt og peber

cremefraiche til servering.

  1. Pil og hak løg og hvidløget svits til de er klare.
  2. Tilsæt resten af de hakkede grønsager og svits i nogle minutter til de er bløde. Sæt grønsagerne til side.
  3. Svits krydderierne 1 min. på en tør pande inden der tilsættes lidt olie og kødet gennemsteges.
  4. Tilsæt chorizo i små tern og svits yderligere et minut.
  5. 1 dl balsamico tilsættes sammen med øllen og tomaterne.
  6. Retten kan nu passe sig selv så længe du ønsker gerne et par timer før bønnerne og chokoladen kommes ved.
  7. Smages til med salt og peber.

Serveres med cremefraise og brød.

En af mine søde kollegaer sagde godt no,k at var der over fem ingredienser fik hun aldrig lavet retten.  Men jeg håber nu alligevel I har lyst til at gå i gang, for det smager super godt. Og er helt klart en værdig gæstemenu.

Salaten jeg serverede til var en sprød romani salat med hjemmelavet persillepesto med vindrue og avocado og tomater.

 
Tom Yum Gai

Tom Yum Gai

By | | Comments 2 comments

Thaisuppe med kylling og tigerrejer

Selvom jeg faktisk har været i Thailand to gange i mit næsten voksne liv, (første gang var jeg 18 år) er denne fantastiske suppe en min far har præsenteret for mig.

Der findes en masse opskrifter på nettet af denne ret, alligevel har jeg aldrig fundet en opskrift som den min far har lært mig. Og faktisk har jeg nok modificeret den når jeg har lavet den gennem tiden.
Den egner sig super godt til frysning, så jeg laver altid en stor portion og fryser ned i portioner. Så er der noget at tage med i aftenvagt når det skal gå hurtigt.
Jeg har næsten altid ingredienserne til tom yum i fryseren. De skal nemlig handles i thaibutikken i midtbyen så jeg handler oftest ind til et par omgange ad gangen.

Ingredienser

3 små løg eller 4 skalotteløg
3 fed hvidløg
4 gurkemeje rødder
1 Galangarod
5 cm frisk ingefær
2 stærke chilier eller 6 små thai Chillier
5 kaffir limeblade
2-3 stk. citrongræs
1/2 pk. frisk koriander med rod.
1 stor dåse kokosmælk
4–5 spsk.  rød karrypasta
2 liter hønsebouillon
2 spsk. fiskesovs
3 tsk rørsukker
saften af en ½ lime
600 g kyllingebryst
Tigerrejer efter behov
250 g championer
200 g cherrytomater

Start med at klargøre alle grønsagerne. Gurkemeje, ingefær og galangarod skrælles lettest med en teske, og skæres i skiver. Citrongræs kan være lidt træagtigt og trævlet at tygge i, og da min mand ikke bryder sig om det, putter jeg hakket citrongræs i et the filter, som jeg efterfølgende kan fjerne igen. Alternativt kan man banke dem flade og binde dem sammen og på den måde fiske dem op igen inden servering.

Brug en stor spsk. fedt fra kokosmælken til at svitse løg og hvidløg i. Tilsæt rødkarry og gurkemeje, galanga, chili  og svits et par minutter.
Herefter svitses kylling som er skåret i store tern i blandingen. Tilsæt kokosmælk og hønseboullionen og fiskesovs og  lad suppen koge 7 min. Tilsæt kæmperejer, de hele tomater og championer skåret i kvarte. og kog i yderligere 5 min. det er vigtigt at rejerne ikke koger for længe da der ellers bliver seje.

Vi serverer ofte suppen med ris til da det kan lette på den til tider noget hotte oplevelse.

 

 

 

Arkiver